Cara Rebus Mi agar Tekstur Kenyal, Tidak Lodoh

KOMPAS.com - Masak mi, entah itu mi instan atau mi basah butuh teknik yang tepat untuk menghasilkan mi dengan kekenyalan yang pas.

Salah cara atau terlalu lama merebus mi, dapat membuat mi jadi lodoh alias tekturnya terlalu lembek dan mengembang.

Beberapa orang bahkan jadi tak berselera makan ketika disajikan mi yang lodoh.

Berikut adalah cara merebus mi agar memiliki tekstur yang kenyal dari Chinese Chef Specialist di Duta Cafe & Restaurant Holiday Inn & Suites Jakarta Gajah Mada Chef Toong Kah Chin yang akrab disapa Chef Jhonny saat dihubungi Kompas.com, Kamis (30/4/2020).

1. Rebus mi di air mendidih

Jangan merebus mi di air yang belum mendidih, karena akan sulit untuk memperkirakan waktu masak selain itu mi akan jadi lebih gampang lembek karena terlalu lama dalam air.

2. Rebus mi jangan sampai 100 persen matang

Tingkat kematangan mi yang baik menurut Chef Jhonny adalah 60 persen matang saja. Ini bisa dilakukan untuk seluruh jenis mi.

Setelah direbus, tiriskan air panas. Kemudian siram mi dengan air dingin untuk menjaga tekstur mie tetap kenyal.

4. Beda penanganan mi goreng dan mi rebus

Jika memasak mi rebus, kamu bisa langsung menambahkan kuah dan topping setelah proses mi disiram air dingin.

Sementara untuk mi goreng, mi yang disiram air dingin harus didiamkan terlebih dahulu. Tumis dulu bumbu mi goreng, baru mi dimasukkan dan digoreng.

5. Cara merebus bihun agar kenyal

Beda dengan mi, Jhonny mengatakan bihun tidak dapat langsung direbus. Bihun harus direndam dulu di air dngin sampai mengembang baru direbus.

Sebab bihun yang langsung direbus akan lebih mudah putus-putus saat dimasak.