Memasak dengan Suhu Tinggi di Air Fryer Berbahaya bagi Kesehatan?

JAKARTA, KOMPAS.com — Memasak dengan air fryer mungkin tidak sesehat yang kamu kira.

Sebuah laporan dari Dewan Konsumen Hong Kong yang dikeluarkan 17 Februari lalu memperingatkan pengguna air fryer tentang memasak pada suhu tinggi di atas 120 derajat celsius karena akrilamida, bahan kimia yang karsinogenik (pemicu kanker) bagi manusia.

Apakah kamu memiliki alat air fryer? Inilah yang perlu kamu ketahui tentang akrilamida dan cara memasaknya dengan lebih aman.

Baca juga: Menggoreng dengan Air Fryer, Apa Kelebihan dan Kekurangannya?

Apa itu akrilamida?

Dilansir dari Real Living, Rabu (10/3/2021), akrilamida didefinisikan sebagai bahan kimia yang tercipta ketika ada reaksi kimia alami antara gula dan asparagine, asam amino, dalam makanan nabati.

Apa yang menyebabkan akrilamida berkembang dalam makanan?
Reaksi kimia yang menghasilkan akrilamida dapat disebabkan oleh pemasakan pada suhu yang lebih tinggi dari 120 derajat celsius. 

Pemasakan dengan suhu tinggi meliputi menggoreng, memanggang, memanggang, dan membakar. Ini termasuk menggoreng dengan air fryer di mana kisaran suhu bisa mencapai hingga 200 derajat C.

Laporan tersebut menyatakan bahwa mereka menguji 12 model air fryer untuk keamanan dan kinerja.

Baca juga: 5 Pilihan Air Fryer, Harga Tak Sampai Rp 2 Juta

Dewan dalam laporan tersebut mengatakan bahwa kentang goreng beku yang dimasak dengan air fryer, ketika diuji, mencatat adanya akrilamida dalam jumlah tinggi saat dimasak di pengaturan pabrik yang direkomendasikan, yakni di atas 120 derajat celsius. Ini mengingatkan konsumen untuk memperhatikan temuan ini.

Namun, temuan ini bukanlah hal baru. Menurut Food and Drug Administration AS tentang akrilamida, keberadaan akrilamida dalam makanan bukanlah hal baru.

Bahkan disebutkan bahwa akrilamida selalu ada pada makanan yang dimasak tetapi baru ditemukan dan terdeteksi pada jenis makanan tertentu pada tahun 2002.

Jenis makanan yang paling umum mengembangkan akrilamida adalah makanan yang terutama terbuat dari tumbuhan. Ini termasuk produk makanan yang biasanya terbuat dari kentang, biji-bijian, dan kopi.