Rahasia Kelezatan Ramen Viral di Yogyakarta sampai Waiting List

YOGYAKARTA, KOMPAS.com - Roka Ramen adalah tempat makan ramen viral di Yogyakarta. Sejak akhir 2022, video ulasan Roka Ramen kerap muncul di laman FYP TikTok.

Pencinta kuliner di Yogyakarta mungkin sudah pernah mencoba ramen dengan kuah kaldu gurih dan creamy di Roka.

Tempat makan yang berdiri sejak 19 Oktober 2022 ini dikelola oleh Rendy Ekaputra dan Diana Anggriani, pasangan suami istri asal Yogyakarta.

Lokasi Roka Ramen di sebuah rumah dengan halaman luas di kawasan Umbulharjo, Kota Yogyakarta.

Jarak Roka Ramen dari Stasiun Kota Yogyakarta sekitar 6,5 kilometer. Bisa ditempuh dengan motor atau mobil selama lebih kurang 20 menit.

Baca juga:

• Mencoba Ramen Baru di Yogyakarta, Roka Tawarkan Ramen dengan Kaldu yang Dimasak 8 Jam
• 20 Jajanan dan Es Krim di Yogyakarta, Camilan Saat Wisata Kuliner
• 15 Tempat Makan Legendaris di Yogyakarta, dari Sate Klatak sampai Lumpia

KOMPAS.com/YUHARRANI AISYAH Roka memanfaatkan halaman depan rumah sebagai restoran ramen.

Sekitar dua bulan setelah buka, sejumlah pencinta kuliner mendatangi Roka Ramen sampai waiting list.

"Roka Ramen menjual sekitar 250 sampai 300 mangkuk per hari," kata Dian kepada Kompas.com, Rabu (7/12/2023).

Menurut Dian, panggilan akrab Diana Anggriani, dua ramen best seller di Roka Ramen yaitu Ultimate Izumi Shoyu Ramen Special dan Ultimate Kimura Shoyu Ramen Special. Harganya Rp 34.500 per porsi.

Topping kedua ramen tersebut ialah chicken chashu, kikurage, telur ramen, biji jagung, daun bawang, dan nori.

Lantas, apa yang membuat pelanggan rela antre untuk mencicipi Roka Ramen?

KOMPAS.com/YUHARRANI AISYAH Ultimate Izumi Shoyu Ramen Special, salah satu ramen best seller di Roka.

Produksi ramen sendiri

Rendy Ekaputra yang juga koki di balik kelezatan Roka mempunyai latar belakang sekolah kuliner. Tepatnya di Les Roches International School of Hotel Management Swiss pada 2010 hingga 2013.

Rendy dan Dian memutuskan membuka Roka Ramen, mereka pun memproduksi ramen sendiri.

Awalnya, mereka menggunakan mesin pembuat mi ukuran kecil. Sekaran mereka menggunakan mesin pembuat mi yang lebih besar mengingat peminat ramen semakin banyak.

Ramen diproduksi mulai pukul 08.00 WIB sampai 16.00 WIB di dapur, letaknya menjadi satu dengan restoran Roka.

Saat dihubungi, Dian menyampaikan bahwa dapur Roka libur pada Minggu, sedangkan gerai Roka libur pada Senin.

Kini, gerai Roka Ramen buka setiap hari, seperti informasi pada Instagram @roka.id. Awalnya Roka Ramen buka mulai pukul 15.00 WIB tetapi sejak 10 Mei 2023 buka mulai pukul 11.00 WIB.

Selain ramen; Rendy dan Dian juga membuat sendiri kuah kaldu, telur ramen, dan tare (saus ramen).

"Kuah kaldu ramen direbus selama 8 jam, tare dimasak selama 24 jam. Kalau telur ramen direbus selama 6 menit, dikupas, lalu direndam dalam bumbu marinasi selama 2 hari," jelas Dian.

Dian menuturkan, Roka menggunakan bahan yang otentik dan halal. Sebagian bahan untuk ramen maupun menu di Roka tidak tersedia di Yogyakarta.

Mereka pun memenuhi kebutuhan bahan dengan membelinya dari toko di Jakarta melalui aplikasi belanja online.

Selain ramen, Roka Ramen kini juga menjual beef rice bowl ala Jepang alias gyudon. Harga ramen di Roka mulai dari Rp 27.500 per porsi.

Baca juga:

• 15 Tempat Beli Oleh-oleh di Yogyakarta, Ada Geplak dan Geblek
• 30 Cafe dan Kedai Kopi di Yogyakarta, Ada yang Buka 24 Jam
• 30 Tempat Makan Hits dan Instagramable di Yogyakarta