Berapa Lama Pempek Harus Direbus Sebelum Digoreng?

KOMPAS.com - Daging ikan dan tepung tapioka harus dicampur merata, kemudian dibentuk berbagai macam untuk membuat pempek.

Beberapa jenis pempek yang sudah dibentuk rapi harus direbus terlebih dulu sebelum digoreng, seperti pempek lenjer, telur, dan keriting.

Durasi merebus pempek harus tepat. Jika terlalu cepat, adonan belum matang sepenuhnya. Sementara bila merebus pempek terlalu lama, teksturnya menjadi lembek.

Menurut Kleta Paskalia Lupitasari, pemilik Pempek Ny. Kleta, adonan pempek yang sudah dibentuk harus direbus selama 10-15 menit.

"Kalau sudah cukup matang, pempek akan mengapung," kata Kleta saat ditemui Kompas.com, Senin (6/3/2023).

Kamu bisa menambahkan sedikit minyak ke dalam rebusan untuk mencegah pempek menempel saat direbus.

Baca juga:

• Kangen Pempek Khas Palembang? Ini 6 Tempat Makan Pempek di Jakarta
• 3 Cara Goreng Pempek Beku, Cairkan Dulu di Suhu Ruang
• Resep Celimpungan Ikan Tenggiri, Mirip Pempek dengan Kuah Santan Berbumbu

SHUTTERSTOCK/SATAB GNANA Ilustrasi pempek Palembang.

Atur api kompor terlebih dulu sebelum merebus pempek. Kleta menyarankan untuk memakai api sedang.

Jika sudah mengapung, angkat dan saring pempek yang sudah direbus hingga airnya tiris sebelum digoreng atau dikemas.

Biarkan pempek agak dingin sebelum digoreng agar tidak meletup saat terkena minyak panas.

Hal yang sama juga berlaku bila kamu ingin mengemas pempek agar tahan lama dan kualitasnya tetap baik.

Selanjutnya, pempek bisa digoreng dalam minyak panas dengan durasi yang sama, berkisar 10-15 menit.

"Harus terendam minyak pempeknya. Cukup di balik sekali saja agar matangnya merata di kedua sisi," jelas Kleta. 

Baca juga:

• Resep Pempek Dos Tanpa Ikan dari Ny Liem
• 15 Tempat Makan Pempek Enak di Jakarta, Salah Satunya Pempek Megaria
• 3 Tips Membuat Cuko Pempek yang Kental dan Tidak Terlalu Asam