Resep Tumis Pare Udang, Lumuri Garam agar Tidak Pahit

KOMPAS.com - Peria atau pare cocok dimasak menjadi tumisan bersama bahan sayur lain atau seafood.

Seperti tumis pare udang berikut ini, dibuat bersama bumbu bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, lengkuas, daun salam, gula, dan garam.

Masak tumis pare memakai udang ukuran sedang atau bisa juga udang rebon, kamu dapat menambahkan tempe, bakso, atau telur orak-arik.

Simak resep tumis pare udang, dikutip dari buku "Dapur Kreatif: Mengolah Sayur" (2018) karya Tim Primarasa terbitan Gaya Favorit Press.

Baca juga: Resep Tumis Pare Udang, Irit Bahan dan Praktis

Resep tumis pare udang

Bahan:

• 400 gram pare hijau
• Garam
• 2 sdm minyak goreng
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 10 butir bawang merah, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris serong tipis
• 2 buah cabai rawit merah
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam 
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 ml air
• 100 gram udang ukuran sedang, kupas

Cara membuat tumis pare udang:

1. Belah pare menjadi dua bagian memanjang, buang bijinya. Iris melintang setebal setengah sentimeter.

2. Lumuri pare dengan dua sendok teh garam, lalu sisihkan selama 10 menit hingga lemas. Cuci bersih, peras airnya agar pahitnya hilang. Sisihkan.

3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, lengkuas, dan daun salam hingga harum.

4. Masukkan pare, bubuhkan satu sampai satu setengah sendok teh garam dan gula, tuangi air, aduk. Masak selama kurang lebih tiga menit hingga bahan cukup matang.

5. Masukkan udang jerbung, aduk hingga berubah warna dan cukup matang. Angkat. Hidangkan selagi panas.

Tip:

• Pilih pare warna hijau bersemu kuning. Makin muda, lebih pekat hijaunya, dan makin pahit rasa parenya.
• Rasa pahit pare dapat dikurangi kalau dilumuri sebentar dengan garam. Diamkan beberapa menit, lalu cuci bersih atau rendam dengan air panas sebentar.
• Makin lama dimasak, makin berkurang pahitnya, tapi jangan memasak pare sampai terlalu layu dan tidak renyah lagi.

Buku "Dapur Kreatif: Mengolah Sayur" (2018) karya Tim Primarasa terbitan Gaya Favorit Press.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)