Mengupas Tuntas Resep dan Tips Membuat Sate Rembiga Legendaris ala Bango dan Chef Ragil

KOMPAS.com - Sate rembiga Ibu Sinnaseh adalah salah satu kuliner legendaris yang laris manis saat Festival Jajanan Bango (FJB) 2022. Kini, kamu dapat membuat sate rembiga di rumah.

Bango bersama Chef Ragil Imam Wibowo mengulik cara membuat sate rembiga ala Ibu Sinnaseh pada acara acara demo masak virtual bertema “Hidangkan Resep Kuliner Legendaris ala FJB di Rumahmu” pada Selasa (6/12/2022).

Sekilas, cara membuat sate rembiga tampak rumit. Namun, rupanya bumbu sate rembiga mudah ditemukan di pasaran.

Bumbu yang dimaksud adalah kecap Bango, bawang putih, terasi lombok, cabai merah besar, dan cabai keriting. Semua bumbu tersebut cukup dihaluskan menggunakan blender.

Sementara, daging yang digunakan adalah sapi karena inilah ciri khas sate rembiga.

Sebelum membuat sate rembiga, simak resep dan tips dari Chef Ragil dan Bango berikut.

Baca juga:

• Festival Jajanan Bango 2022 Digelar Sampai Akhir Pekan di GBK
• 10 Kuliner Legendaris Nusantara, untuk yang Terlewat Festival Jajanan Bango 2022
• Merasakan Kuliner Legendaris Indonesia di Rumah bersama Kecap Bango

Resep sate rembiga ala Ibu Sinnaseh

Bahan saus rembiga

• 120 gram bawang putih cincang
• 50 ml kecap manis Bango
• 10 gram terasi lombok
• 100 gram cabai merah besar
• 50 gram cabai keriting
• 50 ml minyak goreng
• 100 ml air

Bahan sate rembiga

• 250 gram daging sapi has dalam atau bagian pipi, potong dadu
• 100 ml saus rembiga
• 2 gram garam
• 5 buah tusuk sate

Cara membuat sate rembiga ala Ibu Sinnaseh

1. Haluskan bumbu untuk saus rembiga

Siapkan semua bumbu untuk saus rembiga. Potong kasar bawang putih, cabai merah besar, dan cabai keriting.

Masukkan bumbu tersebut ke dalam blender. Tambahkan kecap Bango, minyak goreng, dan air. Haluskan bumbu sampai teksturnya tidak terlalu kasar maupun terlalu lembut.

2. Sesuaikan takaran cabai sesuai selera

Apabila kamu memasak sate rembiga untuk anak di rumah, bisa buang biji cabai agar rasa saus tidak terlalu pedas.

Sementara itu, kamu dapat menambahkan takaran cabai jika kamu suka makanan pedas.

3. Masak bumbu sampai kental

Setelah bumbu halus, masukkan ke dalam panci. Aduk bumbu secara merata.

Rebus selama lebih kurang 20 menit sampai mendidih, mengental, dan mengeluarkan aroma harum. Kamu dapat menambahkan kecap Bango lagi selama proses merebus bumbu.

Menurut Chef Ragil, bumbu akan matang pada menit ke-15 dan ke-20. Apabila memasak bumbu terlalu sebentar biasanya akan meninggalkan rasa langu yang akan membuat rasa makanan kurang enak.

Sebelum digunakan untuk marinasi daging, diamkan saus selama minimal 20 menit. Tujuannya agar kandungan air pada saus sudah cukup turun di dasar panci.

Sebaiknya jangan mendiamkan saus terlalu lama karena nantinya akan susah tercampur. Apabila saus sudah telanjur dingin, tambahkan air dan masak sebentar.

4. Gunakan terasi kualitas bagus

Pada resep sate rembiga biasanya menggunakan terasi lombok yang membuat masakan semakin lezat dan warnanya pun lebih merah.

Namun, Chef Ragil menuturkan bahwa kamu dapat menggunakan terasi biasa selama kualitasnya bagus.

Baca juga:

• Apa Itu Sate Rembiga, Sate Daging Pedas Khas Lombok?
• Resep Sate Rembiga ala Ibu Sinnaseh, Kuliner Legendaris di Lombok

shutterstock/Alexander Raths Ilustrasi daging sapi yang siap dipotong untuk diolah menjadi sate.

5. Pilih daging sapi has dalam atau pipi

Chef Ragil memasak sate rembiga menggunakan daging sapi bagian has dalam yang cocok dijadikan sate. Tekstur daging ini cenderung lembut dan mudah dipotong.

Namun, kamu dapat mengganti has dalam dengan daging sapi bagian pipi yang teksturnya juga empuk.

Selain itu, harga daging sapi bagian pipi lebih murah daripada has dalam.

Apabila kamu menggunakan bagian daging yang teksturnya paling keras seperti paha, dapat dimarinasi menggunakan nanas agar lebih empuk.

Hindari mengempukkan bagian has dalam atau pipi menggunakan nanas karena dapat membuat daging hancur. Pasalnya, kedua bagian tersebut sudah empuk tanpa dimarinasi dengan nanas.

6. Daging sapi dapat diganti daging lain

Sate rembiga terbuat dari daging sapi tetapi menurut Chef Ragil bisa juga diganti daging lain sebagai alternatif.

Kamu dapat menggunakan daging kambing atau jeroan sapi. Namun, kamu harus mengolah dua bahan tersebut secara tepat agar rasa dan tidak bau prengus.

7. Jangan potong daging terlalu kecil

Setelah menyiapkan daging sapi, potong daging menggunakan pisau yang tajam. Selayaknya sate, kamu dapat memotong daging menjadi bentuk dadu.

Sementara, besaran daging boleh menyesuaikan selera mau tebal atau agak tipis. Namun, Chef Ragil menyarankan untuk tidak memotong daging terlalu kecil. Pasalnya, daging akan menyusut ketika dimasak.

8. Marinasi daging bersama bumbu

Setelah saus rembiga matang, sisakan sekitar 50 mililiter untuk penyajian.

Sebenarnya penyajian sate rembiga tidak menggunakan saus karena daging sudah dimarinasi.

Namun, Chef Ragil menyampaikan bahwa tidak sedikit orang Indonesia yang sudah terbiasa menyantap sate bersama saus atau bumbu. Tidak ada salahnya menyajikan sate rembiga dengan bumbu.

Lanjutkan dengan memarinasi irisan daging sapi bersama bumbu.

Chef Ragil menyarankan untuk memarinasi daging selama seharian agar bumbu lebih meresap.

Di samping itu, boleh juga memarinasi daging selama setidaknya 30 menit di ruang terbuka. Hindari memarinasi daging di dalam kulkas karena suhu dingin dapat menurunkan efek marinasi.