3 Cara Bikin Cokelat Ganache Mengilap untuk Melapisi Kue

KOMPAS.com - Cokelat ganache umum digunakan untuk coating atau melapisi bagian terluar kue.

Tampilan kue akan terlihat lebih menarik bila siraman cokelat ganache yang digunakan mengilap.

Membuat cokelat ganache mengilap sebenarnya gampang-gampang susah. Ada beberapa langkah penting yang harus kamu perhatikan.

Sebab bila salah pembuatan, cokelat ganache akan menggumpal dan tidak mengilap seperti yang diinginkan.

Technical Chef PT Federal Food Internusa Umbu Andreas membagikan tiga cara membuat cokelat ganache mengilap. Bisa kamu ikuti berikut ini.

1. Perhatikan jenis cokelat

Ada dua jenis cokelat yang paling sering digunakan untuk membuat ganache, yakni compound dan couvuture.

Sebelum mulai membuat ganache, tentukan terlebih dulu jenis cokelat yang ingin digunakan karena akan memengaruhi metode memasaknya.

Baca juga:

• Kenali Cokelat Compound dan Couveture, dari Perbedaan, Bahan, hingga Harga
• Resep Kue Ulang Tahun Cokelat Kukus, Hias Pakai Ganache
• Cara Simpan Coklat Ganache di Freezer dan Cairkan Kembali

2. Lelehkan cokelat

Dok. Unsplash/American Heritage Chocolate Ganache merupakan proses mencampurkan cokelat yang sudah diiris tipis dengan krim yang sudah direbus sebelumnya.

Jika kamu menggunakan jenis cokelat compound, Umbu menyarankan untuk melelehkannya terlebih dulu.

Alasannya, tingkat leleh cokelat compound lebih tinggi dibandingkan dengan cokelat couvuture.

Perhatikan juga cara melelehkan cokelat untuk membuat ganache. Jangan langsung mengaduknya.

"Panaskan air terlebih dulu. Setelah mendidih, matikan api dan taruh cokelat di (wadah) di atas air panas. Jangan langsung diaduk. Tunggu pinggirannya mulai mencair, baru diaduk. Itu lebih cepat dan hasilnya lebih bagus," jelas Umbu.

Umbu juga menyarankan, sebaiknya gunakan wadah stainless steel saat melelehkan cokelat karena lebih mudah panas dan tahan menyimpan panas lebih lama.

3. Langsung campur cokelat dengan krim

Berbeda dengan cokelat compound, kamu tidak perlu melelehkan cokelat bila menggunakan jenis couvuture.

"Kalau couvuture biasanya tidak perlu dicairkan dulu cokelatnya, jadi hanya fresh cream saja yang dipanaskan dan dituang karena melting point-nya lebih rendah, lebih mudah mencair," kata saat ditemui Kompas.com usai demo memasak di Sial Interfood, Sabtu (12/11/2022).

Baca juga:

• Cara Membuat White Cheese Ganache untuk Hiasan Kue Black Forest
• Apa Itu Coklat Ganache? Coklat untuk Hiasan dan Isian Dessert
• Cara Membuat Cokelat Ganache agar Tidak Gagal Seperti Punya Adit MasterChef Indonesia