Resep Coco Flower, Es Krim Vanila Campur Kembang Kol di Acara FHI 2022

KOMPAS.com - Sajian es krim vanila sepertinya sudah umum disantap oleh sebagian besar orang, tetapi pernahkah kamu mencona es krim vanila yanng disajikan dengan campuran kembang kol?.

Chef Gildas Perin pada acara Masterclass, Food & Hotel Indonesia 2022 di Jakarta Internasional Expo (JIEXPO) membuat inovasi es krim vanila dengan tambahan kembang kol mousse, kue  sponge pandan, dengan taburan kembang kol mentah. 

Cara penyajiannya cukup unik, yaitu menggunakan batok kelapa. Seporsi es krim vanila dengan campuran kembang kol sepertinya bisa jadi ide dessert unik yang bisa kamu coba di rumah.

Simak resep Coco Flower ala Chef Gidas di sini:

Baca juga:

• Resep Es Krim Rumahan Antigagal, Ide Jualan dengan Modal Minim
• Cara Membuat Es Krim Neapolitan, Es Krim Tiga Rasa yang Populer

Resep Coco Flower

Bahan kembang kol mousse:

• 500 gram kembang kol (ambil kuntumnya)
• 1 liter susu putih
• 1 buah biji vanila
• 100 gram krim cair
• 200 gram kelapa puree
• 80 gram mascarpone
• 129 gram cokelat putih
• 1 lembar gelatin

Bahan es krim vanila:

• 1 buah biji vanila
• 4 butir kuning telur
• 90 gram gula
• 300 gram susu (sisa rebusan kembang kol)
• 200 gram krim cair

Bahan kue sponge pandan:

• 9 butir telur
• 300 gram gula
• 200 gram tepung serbaguna
• 20 gram maizena
• 100 gram butter
• 1 gram pasta pandan
• 100 mililiter santan

Baca juga:

• 4 Beda Sponge Cake dan Chiffon Cake, Sama-sama Bolu tetapi Beda
• Cara Kocok Telur untuk Membuat Sponge Cake Mengembang

Bahan acar kembang kol:

• 2 lembar daun jeruk kefir
• 200 gram kembang kol
• 150 mililiter air
• 100 gram gula pasir
• 50 gram cuka

Bahan biskuit kelapa

• 110 gram butter
• 110 gram gula pasir
• 110 gram tepung terigu
• 100 gram gula pasir
• 50 gram telur
• 110 gra, kelapa kering
• 6 gram baking powder

Baca juga:

• 3 Cara Benar Simpan Kembang Kol agar Tahan Kesegarannya
• Resep Sup Kembang Kol Blender, Makanan Sehat dengan Rasa Enak

Cara membuat kembang kol mousse:

1. Rebus kembang kol dengan susu menggunakan api kecil hingga kol lunak, lalu angkat kol dan sisihkan. Simpan susu hasil rebusan kembang kol untuk campuran es krim.

2. Panaskan krim cair, mascarpone, cokelat putih, gelatin, dan kembang kol, lalu biarkan semalaman. Setelah itu aduk hingga membentuk adonan kembang kol yang lembut. Sisihkan.

Cara membuat es krim vanila:

1. Rebus susu dan krim cair sembari diaduk, lalu tambahkan biji vanila dan masak menggunakan api kecil selama 10 menit. 

2. Kocok telur dan gula lalu tuang ke dalam rebusan krim cair. Masak adonan menggunakan suhu tidak lebih dari 83 derajat Celsius, setelah itu tuang adonan ke dalam mesin es krim.

3. Biarkan semalaman hingga es krim dingin.

Cara membuat kue spons pandan:

1. Rebus santan dan mentega di dalam panci menggunakan api kecil hingga mendidih, setelah itu tambahkan pasta pandan. Sisihkan.

2. Kocok telur dan gula pasir di dalam wadah hingga mengembang, lalu aduk bersama tepung terigu, maizena, dan rebusan santan hingga tercampur rata. 

3. Tuang adonan ke dalam loyang dan panggagn kue pandan sekitar 25 menit di dalam oven menggunakan suhu 180 derajat Celsius. Setalah itu angkat dan biarkan dingin di suhu kamar. 

Cara membuat acar kembang kol:

Rebus air, daun jeruk kefir, gula, dan cuka, lalu tuang air rebusan ke dalam kembang kol. Rendam kembang kol menggunakan air rebusan selama semalaman, kemudian sajikan bersama es krim vanila.

Cara membuat biskuit kelapa:

1. Aduk semua bahan di dalam wadah hingga tercampur rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang dengan ketebalan kurang lebih dua milimeter.

2. Panggang adonan di dalam oven menggunakan suhu 180 derajat celsius hingga biskuit tampak berwarna kecoklatan. Angkat dan hancurkan biskuit menjadi potongan kecil.

Cara penyajian:

Siapkan wadah batok kelapa, lalu masukkan kue spons pandan, biskuit kelapa, acar kembang kol, kembang kol mousse, dan es krim vanila. Setelah itu sajikan selagi dingin dengan tambahan kembang kol mentah. 

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)