Mengapa Rasa Keju Asin?

KOMPAS.com - Keju merupakan salah satu produk olahan susu populer. Meski terbuat dari susu, rasa keju umumnya bukan manis melainkan asin.

Menurut ahli gizi Angel Jovi, S.Gz, rasa asin keju berasal dari garam, salah satu bahan pembuatan keju.

"Keju itu mengandung saturated fat, kolesterol, dan garam yang tinggi. Makanya kenapa rasa keju itu asin karena dibikin pakai garam," jelas Angel saat ditemui Kompas.com, Rabu (15/6/2022).

Dilansir dari Women's Health, garam ditambahkan selama produksi keju untuk menghentikan pertumbuhan bakteri, mengontrol kelembapan, memperbaiki tekstur, dan meningkatkan rasa.

Selain itu, fungsi garam dalam keju juga untuk memperpanjang masa simpan makanan ini.

"Kalau keju gak pakai garam, bakterinya gak bakal sustain. Kan dia pakai bakteri ya untuk fermentasinya," ujar Angel.

Baca juga:

• Keju Cheddar Formula Baru Hadir di Pasaran
• Resep Bolu Kelapa Tanpa Oven, Empuk dan Gurih dengan Taburan Keju
• Resep Bola Ayam Keju dengan 2 Langkah Masak buat Camilan atau Sarapan

jcomp/ Freepik Ilustrasi keju.

Angel mengatakan, tingginya jumlah garam dalam keju membuat makanan ini tidak bisa dikonsumsi oleh beberapa orang dengan penyakit tertentu.

"Keju ditambahkan garam sehingga pasti efek sampingnya akan meningkatkan tekanan darah. Makanya orang yang punya hipertensi dan penyakit jantung, asupan garamnya harus dibatasi," kata Angel.

Jumlah garam yang tinggi umumnya terdapat dalam semua jenis keju. Namun, masih ada keju rendah sodium yang bisa menjadi alternatif bagi orang dengan penyakit tersebut.

Beberapa jenis keju dengan kandungan sodium yang rendah adalah ricotta, cream cheese, parmesan, fresh mozarella, keju swiss, dan monterey jack.

Baca juga:

• Resep Bolen Pisang Keju Cokelat, Pakai Puff Pastry Bikin Berlapis
• Resep Cheese Prawn Keju Lumer, Kreasi Camilan Bahan Udang
• Resep Terong Crispy Keju, Bisa untuk Camilan atau Lauk Makan

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)