Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 21/04/2022, 21:04 WIB
Krisda Tiofani,
Yuharrani Aisyah

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Selain keju, terigu juga termasuk salah satu bahan utama untuk membuat kastengel.

Ada banyak jenis terigu, di antaranya terigu protein rendah, sedang, dan tinggi. Mana yang paling tepat dijadikan bahan membuat kastengel?

Executive Chef Hotel Pullman Bandung Grand Central Himawan Kristianto mengatakan, tepung protein sedang merupakan jenis terigu paling tepat untuk membuat kastengel.

"Kalau yang tepung protein tinggi kan biasanya buat bikin roti. Kastengel cukup pakai tepung protein sedang saja," ujar Kristianto kepada Kompas.com, Sabtu (16/4/2022).

Kandungan gluten yang tinggi di dalam tepung protein tinggi juga dinilai tidak memiliki fungsi khusus dalam adonan kastengel atau kue kering lainnya.

"Dia (kastengel) tidak butuh pengembang. Jadi glutennya tidak terlalu dibutuhkan di situ," kata Kristianto.

Lebih lanjut, Kristianto menyampaikan bahwa tepung protein sedang dan rendah bisa dicampur untuk membuat kastengal.

"Kalau memang ketersediaan di rumah cuma ada dua tepung itu, gak masah dicampur satu banding satu," tuturnya.

Baca juga:

Ilustrasi menguleni  adonan kastengel. SHUTTERSTOCK/Christina Desitriviantie Ilustrasi menguleni adonan kastengel.

Hal serupa juga disampaikan oleh Roni Rahman, Sous Chef Pastry Four Points by Sheraton Makassar.

Menurutnya, tepung protein sedang paling cocok digunakan untuk menghasilkan tekstur kastengel yang padat tetapi lembut.

"Kue kering sih sebenarnya lebih baik pakai tepung protein sedang atau rendah. Kalau pakai tepung protein tinggi, biasanya akan keras karena itu buat roti," kata Roni saat dihubungi Kompas.com, Rabu (20/4/2022).

Baik itu tepung protein sedang atau rendah, pastikan untuk mengayak bahan kering ini terlebih dahulu agar tidak menggumpal.

Terigu kemudian bisa dicampur bersama bahan kering lainnya ke dalam adonan mentega dan gula halus.

Baca juga:

 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Halaman Berikutnya
Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com