4 Penyebab Kue Kering Keras dan Tidak Renyah

KOMPAS.com - Cara membuat kue kering sebetulnya tidak sulit. Sebab bahan yang digunakan pun tergolong sederhana.

Namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasilnya tidak keras dan tetap renyah. Misalnya saja pada penggunaan tepung dan margarin.  

Baca juga:

• 4 Penyebab Kastengel Gagal, Bikin Hasilnya Tidak Renyah
• 10 Resep Kue Kering Lebaran Serba Keju, Bukan Cuma Kastengel dan Nastar

Berikut ini ada beberapa penyebab kue kering keras seperti dikutip dari "21 Resep Kue Kering Lezat, Kreatif, dan Inspiratif" (2020) oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. 

Beberapa hal ini sebaiknya dihindari jika kamu tak ingin kue kering gagal. 

SHUTTERSTOCK/ANAMARIA MEJIA Ilustrasi adonan kue kering alias kukis (cookies).

1. Takaran tepung terlalu banyak 

Salah satu penyebab kue kering keras yakni takaran tepung yang terlalu banyak.

Perlu diketahui bahwa masing-masing resep membutuhkan takaran berbeda sehingga perlu disesuaikan kembali. 

Jika mendapati kue kering yang terlalu lembek, baiknya tidak ditambahkan tepung lagi. Lebih baik jika mendiamkan adonannya di kulkas agar padat. 

Baca juga:

• 4 Cara Pilih Tepung Terigu yang Bagus, Bekal Bikin Kue dan Jajanan
• Beda Fungsi Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi

2. Kurang margarin atau mentega

Margarin atau mentega merupakan bahan krusial dalam pembuatan kue kering. Saat menambahkannya pastikan takaran cukup sehingga kue tidak keras. 

Meski begitu jangan pula menggunakan margarin atau mentega terlalu banyak. Sebab hal tersebut bisa membuat kue kering rapuh dan mudah hancur. 

Baca juga:

• Bikin Kue Kering Lebaran, Lebih Enak Pakai Mentega atau Margarin?
• Perbedaan Mentega dan Margarin untuk Bikin Kue dan Masakan

3. Memakai putih telur terlalu banyak 

Ada beberapa kue kering yang menggunakan putih telur sebagai bahannya. Jika demikian, maka perhatikan pula takarannya. 

Pasalnya, penggunaan putih telur yang terlalu banyak bisa membuat kue kering tidak renyah dan cenderung keras. 

SHUTTERSTOCK/ RIZVISUAL Ilustrasi kue lidah kucing.

4. Dioven terlalu lama 

Selain dari bahan, proses pemanggangan yang terlalu lama juga dapat membuat tekstur kue kering menjadi keras.

Oleh karena itu, perhatikan lagi durasi memanggangnya agar tekstur lebih renyah. Rata-rata waktu memanggang kue kering sekitar 35-60 menit, tergantung oven yang dipakai.

Baca juga: 4 Cara Membuat Nastar Antiretak, Jangan Pakai Mentega Terlalu Banyak

Buku "21 Resep Kue Kering Lezat, Kreatif, dan Inspiratif" (2020) oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)