4 Cara Membuat Nastar Antiretak, Jangan Pakai Mentega Terlalu Banyak

KOMPAS.com - Cara membuat nastar yang salah bisa menghasilkan tekstur kue kering Lebaran ini kering dan retak.

Ada beberapa penyebab nastar retak. Salah satunya, adonan nastar terlalu lembek sehingga rentan patah saat dibentuk.

Sebaiknya, simak dan ikuti empat cara membuat nastar agar tidak retak sebelum membuatnya di rumah, seperti berikut ini.

Baca juga:

• Berapa Kali Nastar Harus Dioles Kuning Telur agar Mengilap?
• 2 Cara Simpan Selai Nanas Buat Isian Nastar, Awet hingga 6 Bulan

1. Perhatikan jumlah mentega

Unsplash/Sincerely Media Letakkan mentega dalam suhu ruang agar bisa cepat lunak.

Menurut pemilik Holyegg Levina Ganisa Limtama, penyebab adonan nastar terlalu lembek dan rentan patah adalah penggunaan jumlah mentega Wijsman yang terlalu banyak.

"Misalnya pakai 100 persen mentega Wijsman, gak pakai mentega atau margarin lain, jadinya terlalu lembek dan rapuh," kata Levina kepada Kompas.com, Kamis (7/4/2022).

"Jadi kalau adonannya terlalu lembut, terus kita mau bikin nastar roll, pas digulung gitu dia bakal patah," tambahnya.

Levina menyarankan, sebaiknya gunakan perbandingan satu mentega Wijsman dan satu setengah mentega atau margarin lain untuk membuat nastar.

"Kalau mentega Wijsmannya terlalu sedikit, mentega yang satu laginya terlalu banyak, jadinya gak lumer dan malah padat banget," ujar Levina.

Baca juga: Resep Pie Nastar Mini Lembut dan Renyah buat Hamper Kue Kering Lebaran

2. Oles egg wash

SHUTTERSTOCK/jreika ilustrasi egg wash untuk mengoles adonan.

Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan menyampaikan, pemilihan waktu mengoles egg wash memengaruhi tekstur akhir nastar.

“Kalau dioles dari awal hasilnya suka pecah-pecah. Tipsnya kalau mau enggak pecah-pecah, setelah dibakar dulu kurang lebih 90 persen matang. Dinginkan baru poles pakai kuning telur atau egg wash replacer,” kata Arief dikutip dari Kompas.com.

Arief menyarankan untuk mengoles nastar dua kali agar tidak retak. Pertama, setelah nastar dikeluarkan dari oven dan cukup dingin.

Egg wash bisa dioles untuk kedua kalinya saat olesan pertama sudah cukup kering.

Baca juga:

• Kapan Waktu Tepat Oles Egg Wash ke Nastar? Bikin Nastar Anti Retak
• Olesan Nastar yang Bagus, Ikuti Resep Egg Wash Ini agar Nastar Kinclong