5 Cara Olah Lamb Rack, Bahan Pressure Test MasterChef

KOMPAS.com - MasterChef Indonesia Season 9 mendatangkan Profesional Chef Budiono Bin Sukim sebagai tamu dalam episode Minggu (3/4/2022).

Mantan peserta MasterChef: The Professionals di Inggris itu mendemokan cara membuat Angon Wedhus, olahan lamb rack ala Budiono.

Lamb rack merupakan potongan daging domba yang terdiri dari enam hingga delapan tulang rusuk.

Cara mengolah lamb rack atau iga sapi bisa dimulai dari membersihkan daging, membumbui, hingga memasaknya menjadi beragam sajian.

Kamu bisa menyimak lima cara mengolah lamb rack, bahan tantangan MasterChef Indonesia berikut ini.

Baca juga: Apa Itu Lamb Rack, Iga Domba yang Harganya Mahal?

1. Potong lamb rack 

Kebanyakan olahan lamb rack memiliki bentuk potongan yang "terbuka" dengan menonjolkan  tulang rusuk domba.

Dilansir dari Simply Recipes, kamu bisa membuat potongan lamb rack seperti itu dengan menyayat bagian tengah daging.

Cukup letakkan iga domba ini di atas meja, dagingnya menghadap ke atas. Arahkan pisau tajam, lalu agak sayat atau tandai sisi berlemak iga domba menggunakan pisau tajam, dari ujung atas hingga ke bawah.

Balik lamb rack. Perhatikan tanda sayatan pisau dari bagian belakang, lalu potong sampai lemak dan daging terpisah dari tulang. Kikis sisa daging pada tulang, lalu bersihkan dengan handuk.

Baca juga: Resep Classic Lamb Rack, Iga Domba Panggang Oven

2. Sayat daging 

Selanjutnya, kamu bisa menyayat lamb rack sebelum membumbuinya. Namun, cara ini tidak wajib dilakukan.

Membuat sayatan pada lamb rack dapat membuat bagian lemaknya terbuka sehingga iga domba ini bisa matang lebih cepat.

Baca juga: Cara Masak Lamb Rack agar Tidak Kering, Seperti Peserta Masterchef

3. Bumbui dengan garam 

Setelah bentuk lamb rack sudah sempurna, kamu bisa membumbui iga domba itu dengan garam. Proses ini biasa disebut dengan dry brined.

Cukup bumbui lamb rack dengan garam, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga garam terserap.

Dikutip dari Serious Eats, garam dapat mempertahankan jus dalam iga domba dan membuat warnanya cepat kecoklatan.

Baca juga: Cara Masak Lamb Rack atau Iga Domba agar Empuk dan Tidak Bau

4. Pan seared lamb rack 

Setelah dibumbui, kamu bisa memasak lamb rack dengan teknik pan seared atau memanggang di atas teflon.