Resep Salmon En Croute, Masakan Pressure Test MasterChef

KOMPAS.com - Duplicate dish menjadi tantangan yang harus dilewati oleh peserta MasterChef Indonesia Season 9 pada babak Pessure Test.

Peserta MasterChef diminta untuk membuat hidangan salmon en croute dengan bentuk dan rasa yang serupa.

Pada dasarnya, salmon en croute merupakan hidangan yang menggunakan daging ikan salmon sebagai bahan utama, serta berisi campuran krim dan dilapisi adonan puff pastry.

Teknik yang digunakan untuk membuat salmon en croute cukup kompleks dan membutuhkan kehati-hatian supaya daging salmon matang dan kulit puff pastry tidak gosong.

Simak resep salmon en croute dari laman BBC Good Food berikut apabila kamu ingin mencoba membuatnya di rumah.

Baca juga:

• 2 Cara Filet Ikan Salmon Seperti Tantangan MasterChef Indonesia
• Resep Pesmol Salmon Seperti Bikinan Peserta MasterChef Indonesia
• Resep Telur Isi Salmon Kukus, Sarapan Lezat Akhir Pekan

Resep Salmon En Croute

Bahan cure:

• 50 gram garam
• 25 gram gula demerara 
• 1000 gram filet salmon (tanpa kulit dan tulang)

Bahan en croute:

• 5 gram selada air (cincang)
• 200 gram krim keju
• 2 sendok makan adas segar (cincang)
• 1 buah lemon (kupas dan ambil jusnya)
• Garam asap (opsional)
• 500 gram kulit puff pastry instan
• Tepung serbaguna (untuk taburan)
• 2 buah kuning telur (kocok)
• Merica bubuk secukupnya

Bahan acar:

• 1 buah mentimun (kupas, buang biji, dan iris)
• 1 siung bawang merah (iris halus)
• 100 ml cuka
• 1 sendok maka gula pasir

Baca juga:

• Cara Masak Ikan Salmon agar Lembut dan Tidak Hancur ala Koki Hotel
• Resep Mentai Sushi Roll Ekonomis, Ganti Salmon dengan Sosis
• Resep Sushi yang Isinya Bukan Ikan Mentah, Pakai Smoked Salmon dan Alpukat

Dok. Taste.com Ilustrasi salmon en croute.

Cara membuat salmon en croute:

1. Campurkan garam dan gula di dalam wadah berukuran kecil, lalu sisihkan untuk bumbu salmon.

2. Siapkan loyang berukuran besar dan taruh satu bagian filet salmon di atas loyang dengan posisi kulit menghadap ke bawah. Setelah itu taburi daging salmon dengan bumbu.

3. Tumpuk sisa filet salmon di atas salmon yang sudah diberi bumbu. Posisikan bagian kulit salmon kedua menghadap ke atas, lalu taburi salmon dengan bumbu.

4. Tutup rapat filet salmon menggunakan aluminium foil, dan taruh nampan di bagian atas bungkusan salmon untuk pemberat.

5. Simpan salmon di dalam lemari pendingin selama 12 sampai 48 jam sebelum diolah.

6. Keluarkan salmon dari  aluminium foil, kemudian cuci bersih dan keringkan kedua salmon menggunakan tisu, lalu sisihkan.

7. Siapkan mangkuk berukuran besar, lalu masukkan selada air, krim keju, adas, irisan kulit lemon, air perasan lemon, garam asap, dan merica bubuk. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, dan sisihkan.

8. Siapkan loyang panggang yang sudah ditaburi tepung, kemudian lapisi loyang menggunakan puff pastry. Taruh satu potong filet salmon di atas puff pastry dengan posisi kulit menghadap ke bawah.

9. Olesi bagian atas salmon menggunakan campuran krim, setelah itu tumpuk krim dengan sisa filet salmon dengan posisi bagian kulit salmon menghadap ke atas.