Apa Semua Olahan Terigu Bisa Diganti Tepung Sagu?

KOMPAS.com - Tepung terigu dan tepung sagu merupakan jenis bahan makanan yang umum digunakan untuk membuat kue.

Dua jenis tepung yang memiliki karakteristik berbeda ini umum dipakai bersamaan dalam satu resep.

Bahkan, tak jarang tepung sagu dijadikan pengganti tepung terigu untuk membuat beberapa sajian.

Salah satu alasan tepung sagu kerap dijadikan pengganti tepung terigu adalah karena kandungannya.

Berbeda dengan tepung terigu, tepung sagu tidak mengandung gluten sehingga aman dikonsumsi oleh orang yang intoleran terhadap gluten.

Meski begitu, apa semua olahan tepung terigu cocok dibuat menggunakan tepung sagu?

Menurut Chef & Beverage Manager YELLO Hotel Manggarai Chrisentianus Widyo, tidak ada salahnya untuk mengganti tepung terigu menjadi tepung sagu saat membuat suatu sajian.

"Secara umum bisa (terigu ganti sagu) cuma penikmatnya segmented. Namun, tidak semua suka pastinya, kita cari adalah yang semua orang bisa menerima," jelas Widyo.

Bukan cuma soal kandungan gluten, tepung sagu juga memiliki kandungan gizi yang lebih baik dibandingkan dengan tepung terigu sehingga cocok dijadikan makanan sehat.

"Sebagian besar, lebih tepatnya adalah kalau kita mau berorientasi pada healthy food, sagu papua bisa menjadi opsi pengganti tepung tetapi kembali lagi tidak semua suka," kata Widyo.

Baca juga:

• Resep Banana Bread dari Sagu, Camilan Diet Gluten Free
• Resep Bolu Kukus Tepung Sagu, Camilan Gluten Free
• 7 Cara Membuat Nagasari Kenyal dan Lembut, Pakai Campuran Tepung Sagu

Dok. Sajian Sedap Ilustrasi roti manis.

Beberapa olahan sagu yang dicontohkan oleh Widyo adalah cendol, wingko, kue rangin, tahu walik, dan udang goreng tepung sagu.

Walau dapat digunakan dalam banyak resep makanan, tepung sagu dianggap kurang cocok untuk diolah menjadi roti manis.

"Saya mau bikin roti manis dengan sagu ya jelas gak bisa karena gak ada gluten," tutur Widyo saat ditemui Kompas.com dalam acara Fun Food For Health with Sapapua and Edashi, Kamis (10/3/2022).

Gluten atau protein dalam tepung berfungsi untuk memberikan tekstur pada adonan dan roti yang sedang dipanggang, serta membuat roti mengembang dari ukuran sebelumnya.

Itu sebabnya, Widyo tidak menyarankan untuk membuat roti manis menggunakan tepung sagu.

Baca juga:

• 4 Manfaat Sagu untuk Kesehatan, Bisa Bikin Kenyang Lebih Lama
• Resep Cireng Sagu, Camilan Murah dan Mudah
• Resep Cenil Tepung Sagu, Hasilnya Kenyal dan Tidak Alot

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)