Resep Lamb Tagine Maroko, Masakan yang Menginspirasi Hidangan Terakhir Devy MasterChef

KOMPAS.com - Pada ronde kedua pressure test MasterChef Indonesia Season 9, para peserta harus membuat hidangan berbahan dasar nanas kaleng. Devy, salah satu peserta Masterchef Indonesia membuat lamb tagine.

Namun, menurut juri masakan yang dihidangkan Devy bukan lamb tagine karena tidak dimasak menggunakan tagine.

Juri menambahkan bahwa rasa olahan daging domba buatan Devy terlalu manis karena ia memasukkan air nanas kaleng ke dalam masakannya.

"Ini kan karakternya rice, harusnya dicampur dengan bahan yang aromatic," kata juri MasterChef Indonesia Juna Rorimpandey pada Minggu (13/3/2022).

Lamb tagine merupakan olahan daging domba yang dimasak menggunakan tagine.

Dikutip dari Cooking Ny Times, kata "tagine" mengacu pada panci masak dari Afrika Utara yang tutupnya berbentuk kerucut. Tagine biasanya digunakan untuk memasak makanan rebus atau stew.

Apabila kamu tidak punya tagine, kamu bisa menggunakan panci besar dengan tutup yang rapat.

Karakteristik bumbu yang digunakan untuk membuat olahan rebusan tagine yaitu bercita rasa gurih dan manis.

Beberapa bumbu yang digunakan seperti aprikot, kayu manis, pala, kunyit, pasta tomat, daun bawang dan taburan almond.

Apabila kamu ingin membuat lamb tagine, ikuti resep dari Delish berikut.

Baca juga:

• Cara Pilih Potongan Daging Domba Sesuai Masakan
• Apa Bedanya Daging Kambing dan Domba?
• Cara Potong Iga Domba agar Tampilannya Menarik, Knife Skill di MasterChef Indonesia

Resep lamb tagine khas Maroko

Bahan lamb tagine khas Maroko:

• 1814 gram daging domba panggang tanpa tulang 
• garam secukupnya
• 50 air kaldu ayam 
• 190 gram buah aprikot
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 1 siung bawang bombai ukuran sedang (cincang)
• 4 siung bawang putih (iris)
• 2 sendok teh jahe cincang segar
• 2 sendok makan pasta tomat
• 1 batang kayu manis
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/4 sendok teh kapulaga
• 1/4 sendok teh pala
• 1/4 sendok teh cengkeh
• Lada hitam secukupnya (giling)
• 16 gram ketumbar (cincang untuk hiasan)
• 71 gram irisan almond panggang 
• Daun mint secukupnya
• Sejumput safron (opsional)

Baca juga:

• 7 Jenis Potongan Daging Domba, dari Kaki sampai Bagian Termahal
• 5 Tips Pilih Daging Domba Berkualitas Bagus, dari Warna sampai Bau
• Resep Classic Lamb Rack, Iga Domba Panggang Oven

Cara membuat lamb tagine khas Maroko

1. Masukkan daging domba ke dalam mangkuk berukuran besar, lalu aduk dengan dua sendok teh garam. Diamkan daging domba di suhu ruang selama satu jam atau semalaman di lemari es.

2. Didihkan kaldu ayam di dalam panci kecil menggunakan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, angkat kaldu ayam dari kompor dan tambahkan aprikot kering. Diamkan kaldu minimal selama 15 menit. 

3. Panaskan minyak di dalam tagine, menggunakan api sedang-tinggi. Masak daging domba di dalam tagine sampai daging domba berubah warna menjadi kecoklatan sekitar empat menit.

4. Setelah daging domba dirasa matang, angkat dari tagine dan letakkan di dalam piring, lalu sisihkan.

5. Kurangi panas api tagine menjadi sedang, lalu masukkan bawang bombai dan masak hingga lunak selama lima menit. Tambahkan bawang putih dan jahe, kemudian masak hingga harum selama saty menit.

6. Tambahkan pasta tomat ke dalam masakan, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. Masukkan batang kayu manis, kunyit, dan semua rempah yang sudah disiapkan.  Masak selama satu menit.

7. Masukkan daging domba, aprikot, dan kaldu ke dalam tagine, lalu bumbui dengan garam dan merica.  Masak hingga mendidih dalam keadaan tagine tertutup sampai daging domba empuk dan air kaldu berkurang selama 1,5 jam.

8. Angkat dari api dan tambahkan ketumbar giling ke dalam masakan. Sajikan lamb tagine dengan hiasan almond panggang dan daun mint selagi hangat. 

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)