Cara Membuat Roti Lembut dan Berserat Tanpa Bahan Kimia

KOMPAS.com - Bahan baku untuk membuat adonan roti pada dasarnya yaitu tepung, telur, dan mentega. Namun, pembeda hasil roti yang dibuat terletak pada kualitas bahan yang digunakan.

Karakter roti yang kerap diincar oleh pembeli yaitu lembut ketiga digigit, berserat, dan rasanya legit.

Pemilik sekaligus pengelola toko roti Moro Bake Shop Dicky Pramono mengatakan kunci utama membuat roti yang lembut dan berserat seperti di Moro ada pada penggunaan kuning telur dan mentega yang relatif banyak.

"Kuncinya ada pada kuning telur dan mentega yang banyak. Kita tidak pakai putih telur," kata Dicky saat ditemui oleh Kompas.com di De Park, TMII pada Selasa (18/1/2022). 

Ia mengatakan kuning telur yang digunakan pada adonan membuat cita rasa roti yang dihasilkan akan terasa lembut dan legit.

Penggunaan kuning telur cenderung membuat bagian dalam roti menjadi kuning dan terkesan berisi.

Baca juga:

• 5 Jenis Tepung dan Kegunaannya, Jangan Salah Pilih untuk Bikin Roti dan Kue
• 4 Alasan Adonan Roti Harus Diuleni Sampai Kalis
• Resep Roti Sisir Susu, Tekstur Lembut dan Mengembang Sempurna

Dok. Moro Bake Shop Ilustrasi Roti Sobek khas Moro Bake Shop

"Setiap orang bisa bikin roti, tapi tergantung bahan kelas berapa yang digunakan," katanya.

Dicky mengatakan, salah satu karakteristik roti yang ada di Moro Bake Shop yaitu tidak menggunakan tambahan bahan pelembut dan pengembang. Sehingga roti yang dihasilkan cenderung berserat dan punya sedikit rongga. 

Roti yang menggunakan tambahan pengembang dan pelembut cenderung memiliki serat yang tipis dan berongga besar layaknya spons.

"Kalau pakai pengembang, adonan itu seperti ditiup, rongganya besar. Serta kalau pakai pelembut tambahan, seratnya jauh lebih tipis seperti kapas," katanya.

Menggunakan tambahan bahan tersebut akan berpengaruh kepada kualitas roti yang dihasilkan.

Baca juga:

• 3 Cara Membuat Roti Sobek agar Tidak Kempis Setelah Matang
• Resep Roti Sobek Cream Cheese yang Fluffy
• Resep Roti Sobek Cokelat Keju yang Bisa Dijual

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)