5 Jenis Tepung dan Kegunaannya, Jangan Salah Pilih untuk Bikin Roti dan Kue

KOMPAS.com - Tepung merupakan salah satu bahan utama untuk membuat beragam makanan seperti roti dan kue. 

Meskipun semua nampak serupa tetapi setiap tepung punya karakter dan kegunaan masing-masing.

Supaya tidak salah pilih tepung, penting diketahui terlebih dahulu jenis dan kegunaan tepung yang umum ditemui di pasaran.

Mengetahui lebih lanjut perihal jenis tepung, pemilik sekaligus pengelola toko roti Moro Bake Shop Dicky Pramono membagikan lima jenis tepung beserta kegunaannya.

Baca juga: 4 Cara Pilih Tepung Terigu yang Bagus, Bekal Bikin Kue dan Jajanan

1.  Tepung terigu protein tinggi

Dok. Instagram @Morobakeshop Ilustrasi roti sobek di Moro Bake Shop

Sesuai dengan namanya, jenis tepung ini memiliki kadar protein yang tinggi yakni sebanyak 12 persen. 

Tepung protein tinggi dapat menghasilkan gluten yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan tepung  jenis lain.

Kadar gluten yang tinggi dapat mempermudah kinerja ragi, sehingga membuat adonan tepung mudah mengembang dan bervolume. 

Tepung protein tinggi cocok digunakan untuk membuat beragam jenis roti.

Di Moro Bake Shop, roti jadul yang menggunakan tepung protein tinggi seperti roti sisir, roti sobek, bluder, dan roti asin.

Baca juga: Cara Produsen Terigu Terbesar di Indonesia Kembangkan UMKM Kuliner

2. Tepung terigu protein sedang

Dok. Instagram @Morobakeshop Ilustrasi bolu gulung di Moro Bake Shop

Tepung  terigu protein sedang juga disebut sebagai tepung serba guna. Jenis tepung ini mudah digunakan untuk membuat baragam makanan yang diolah dengan cara dibakar.

Kadar protein yang terdapat di dalam tepung terigu protein sedang yaitu sekitar 10 persen hingga 10,5 persen.

Beberapa makanan yang bisa diolah menggunakan tepung terigu protein sedang seperti bakpao, adonan piza, kue gulung, dan pancake.

Baca juga: Cara Membuat Pasta Rumahan Pakai Tepung Terigu Serbaguna

3. Tepung terigu protein rendah

Tepug terigu protein rendah umumnya digunakan sebagai bahan utama membuat beragam kue kering.

Sesuai dengan namanya, jenis tepung ini mengandung kadar protein yang lebih rendah dibanding terigu lainnya.

Kadar gluten yang terdapat  di dalam terigu protein rendah yaitu sekitar tujuh hingga delapan persen. 

Tepung yang mengandung kadar gluten rendah dapat menghasilkan olahan dengan karakteristik lembut dan bertekstur gembur. 

Tepung terigu protein rendah cocok digunakan untuk membuat produk kue kering ataupun kudapan yang digoreng.

Baca juga: Apakah Tepung Maizena Bisa Diganti Tepung Terigu?