Mengenal Tepung Sagu, Jenis Tepung Bebas Gluten untuk Makanan Lezat

KOMPAS.com - Tepung sagu termasuk dalam tepung gluten free yang bisa digunakan untuk membuat aneka kue dan makanan lainnya.

Jenis tepung bebas gluten ini sering kali disamakan dengan tepung tapioka. Namun, tentu saja keduanya memiliki perbedaan pada bahan baku hingga fungsi.

Kesempatan kali ini membahas lebih jauh seputar apa itu tepung sagu. Seperti yang dilansir dari buku “Kue Mini Gluten Free Dari Tepung Hunkue Dan Sagu” (2021) oleh Lily T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Resep Milk Bread Tepung Sagu, Roti Tawar Lembut Tanpa Gluten

Mengenal tepung sagu

Dari penjelasan dalam buku tersebut, tepung sagu merupakan jenis tepung dari olahan saripati batang tanaman sagu.

Menambahkan dari buku “Kue-Kue Indonesia: 165 Resep Penganan Populer Nusantara” (2015) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Tepung sagu sering kali disebut dengan tepung kanji. Tentu saja ini membingungkan dan dirasa kurang tepat.

Sagu merupakan tanaman yang tumbuh di wilayah Indonesia Timur yang gersang dan tidak mungkin ditumbuhi dengan padi.

Oleh karena itu, banyak masyarakat yang menggantikan padi dengan sagu. Salah satu olahanya adalah dijadikan tepung untuk membuat aneka kue atau makanan.

Baca juga: Resep Kulit Ayam Goreng Crispy Tahan Lama, Pakai Tepung Sagu

Cara membuat tepung sagu

Cara membuat tepung sagu adalah batang sagu dikupas hingga bersih. Kemudian, diparut hingga menjadi halus.

Parutan halus dari tepung sagu kemudian dicampurkan dengan larutan sufit. Tidak berhenti sampai disitu, saripati batang sagu yang sudah dicampur dengan larutan kemudian disaring dan diendapkan selama 12 jam lamanya.

Setelah itu, airnya disaring dan dibuang. Barulah, saripati batang sagu dikeringkan dan digiling hingga halus.

Baca juga: 5 Cara Membuat Tahu Bakso yang Kenyal, Tambah Tepung Sagu

Tekstur tepung sagu

Tepung sagu memiliki tekstur dan warna yang mirip dengan tepung tapioka. Hanya saja, tepung sagu memiliki tekstur yang lebih garing dan kesat saat disentuh dengan tangan.

Selain itu, tepung sagu juga memiliki warna yang lebih putih bersih dibandingkan tepung tapioka.

Menambahkan dari buku “Resep Favorit untuk usaha: Manis Legit Nonterigu” (2013) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Tepung sagu memiliki karakter yang lebih kering dari tepung tapioka. Sangrai sagu hingga menjadi kering agar hasil dari kue kering buatanmu awet.