Mengenal Wasabi, Cocolan Pendamping Sushi dan Sashimi

KOMPAS.com - Ada komponen pelengkap yang disajikan dalam masakan Jepang. Salah satunya adalah wasabi.

Wasabi umum dihidangkan bersama sushi dan sashimi. Kebanyakan restoran menghidangkannya dalam bentuk pasta.  

Lantas, sebetulnya apa itu wasabi? Untuk mengetahui jawaban, simak ulasan berikut.

Baca juga:

• 7 Bumbu Masakan Jepang Bersertifikat Halal MUI
• 15 Makanan Jepang yang Populer di Indonesia Serta Penjelasannya

PIXABAY/ Counselling Ilustrasi wasabi dan acar jahe khas Jepang, untuk pelengkap sushi dan sashimi.

Apa itu wasabi?

Melansir dari The Spruce Eats, wasabi adalah tanaman akar berwarna hijau yang sama satu keluarga dengan brokoli, kubis, dan kembang kol. 

Untuk mengonsumsinya wasabi perlu diparut dulu agar menghasilkan rasa yang khas. Namun menurut The Spruce Eats, wasabi sulit tumbuh di daerah yang cuacanya tidak stabil.

Sebab untuk mendapatkan kualitas rasa dan warna hijau yang sesuai, wasabi membutuhkan pasokan air yang cukup, jenis tanah yang bagus, serta suhu yang stabil. 

Itulah sebabnya harga wasabi asli mahal. Bahkan setengah kilogramnya bisa mencapai 100 dolar atau sekitar 1,5 juta rupiah. 

Baca juga:

• 17 Bahan Penyedap Alami pada Makanan Jepang
• 3 Beda Doenjang dan Miso, Pasta Kedelai Fermentasi dari Korea-Jepang

Harga wasabi yang mahal membuat beberapa restoran menggantinya dengan wasabi bubuk 

Melansir dari Taste of Home, wasabi bubuk umumnya telah ditambahkan dengan bubuk mustard, spirulina, dan zat pengental seperti tepung jagung.

Pexels Ilustrasi wasabi

Kenapa rasa wasabi pedas?

Wasabi asli berwarna hijau cerah dan rasanya khas. Rasa wasabi asli asli biasanya pedas tapi cepat memudar.

Selain itu, rasa pedasnya juga lembut sehingga dapat membuat menonjolkan rasa daging sashimi dan sushinya, bukan malah menutupinya.

Baca juga:

• Resep Sushi yang Isinya Bukan Ikan Mentah, Pakai Smoked Salmon dan Alpukat
• Ketahui Bedanya Sushi dengan Sashimi, Buat Pencinta Kuliner Jepang

Di restoran sushi terbaik, umumnya koki akan menempatkan wasabi ke setiap potongan sushi. Hal ini dilakukan untuk menyeimbangkan rasa dari ikannya. 

Melansir dari Taste of Home, rasa pedas wasabi berasal dari zat yang bernama Allyl isothiocyanate, bukan capsaicin lada. 

Kandungan inilah yang terkadang membuat rasa pedas wasabi menjadi 'naik'. Maksudnya, saat disantap wasabi bisa membuat hidung tersedak.

Penggunaan wasabi sendiri sebetulnya tidak hanya pada sushi dan sashimi, tapi bisa juga untuk makanan lainnya, seperti saus salad atau ditambahkan pada hummus. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)