3 Fungsi Tauco dalam Masakan, Apa Saja?

KOMPAS.com - Tauco merupakan salah satu produk fermentasi kedelai yang dapat digunakan sebagai bumbu masakan. 

Tauco banyak digunakan di kawasan Jawa Barat. Penggunaan tauco bisa bermacam-macam, baik untuk tumisan, sambal, atau soto. 

Melansir buku "Sehat Dengan Rempah Dan Bumbu Dapur" oleh Made Astaman dari Penerbit Buku Kompas berikut fungsi tauco dalam masakan. 

Baca juga:

• Apa itu Makanan Fermentasi? Teknik Mengawetkan Makanan Kuno
• 10 Makanan Fermentasi Khas Indonesia, Ada Udang dan Ikan Teri Fermentasi
• Resep Tauto, Soto Pakai Tauco Khas Pekalongan

1. Penyedap masakan 

SHUTTERSTOCK/ Silver Wings SS Ilustrasi taucu dalam jar.

Tauco memiliki cita rasa yang agak asin, asam, dan segar. Hal inilah yang membuat banyak orang gemar menggunakan tauco untuk bumbu masakan. 

Penambahan tauco dalam hidangan dapat menghasilkan rasa umami yang khas, sehingga kamu tak perlu menambahkan penyedap buatan. 

Baca juga: Resep Tumis Kangkung Tauco, Masak Sayur ala Restoran

Meski begitu, jangan gunakan tauco terlalu banyak, supaya hidangan tidak keasinan. 

2. Menambah aroma 

Selain dari rasanya yang unik, tauco juga memiliki aroma khas yang cukup kuat.

Oleh karena itu, wajar bila tauco kerap digunakan untuk menguatkan aroma masakan. Baik pada tumisan maupun hidangan berkuah. 

Baca juga: Resep Tauto, Soto Pakai Tauco Khas Pekalongan

3. Bahan pengganti daging 

Shutterstock/Sardo Michael Ilustrasi sambal tauco

Dalam buku yang sama, Made Astawan pun menyebut bahwa tauco kerap digunakan sebagai bumbu alternatif pengganti daging.

Pasalnya, rasa dan aroma tauco sangatlah khas. Di samping itu harganya juga murah dan mudah didapat. 

Jika merujuk dari narasinya, penggunaan tauco sebagai pengganti daging lebih mirip dengan daging cincang. Jadi, penggunaannya lebih untuk saus pelengkap. 

Baca juga:

• Resep Bandeng Saus Tauco, Makanan Sehat dan Mudah
• 3 Beda Doenjang dan Miso, Pasta Kedelai Fermentasi dari Korea-Jepang

Namun perlu diketahui bahwa jenis tauco bermacam-macam, baik dari segi tekstur maupun rasanya.

Beberapa daerah di Indonesia juga menghasilkan tauco dengan varian rasa yang beragam. Oleh karena itu, penting untuk mengenali dan mencicipi tauco yang dibeli agar tepat penggunaannya.  

Beberapa jenis masakan yang biasa memakai tauco, yakni tumis kangkung dan genjer. Selain itu ada pula sambal tauco yang umum disajikan bersama masakan khas Sunda. 

Buku "Sehat Dengan Rempah Dan Bumbu Dapur" oleh Made Astaman dari Penerbit Buku Kompas dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)