6 Cara Membuat Eclair agar Mengembang Sempurna, Panggang Dua Kali

KOMPAS.com - Eclair merupakan jenis choux pastry yang memiliki ciri khas bentuk memanjang.

Tekstur eclair umumnya tidak terlalu padat sehingga sering diisi menggunakan bahan makanan manis atau gurih.

Namun, untuk dapat menghasilkan tekstur eclair yang mengembang sempurna dan tidak begitu padat, kamu perlu memerhatikan beberapa hal.

Sebelum membuat eclair, coba simak enam cara membuat eclair agar mengembang sempurna berikut ini.

Baca juga: Apa Itu Eclair? Kue Perancis yang Mirip Kue Sus

1. Ayak tepung

SHUTTERSTOCK/ANUCHID L Ilustrasi tepung serbaguna (all purpose flour).

Eclair dibuat dari campuran susu, gula, mentega, dan tepung.

Tepung terigu yang digunakan sebaiknya sudah diayak terlebih dahulu agar adonan eclair tidak menggumpal.

"Kalau tepung diayak lebih baik lagi karena untuk menghilangkan gumpalan. Lebih baik diayak," kata Technical Baker, Chef Teddy Kosasih dalam Live Instagram @my.foodplace, Rabu (29/9/2021).

Baca juga: Resep Eclairs Merah Putih, Kreasi Eclair Isi Krim Kocok

2. Gunakan sendok untuk memasukkan tepung

Tepung merupakan bahan terakhir untuk membuat eclair yang dimasukkan ke dalam panci.

Untuk memudahkan proses memasak eclair, kamu bisa menggunakan sendok atau sendok kayu saat akan memasukkan tepung.

Kemudian, adonan eclair bisa sambil diaduk menggunakan sendok yang sama.

Baca juga: Resep Kue Kering Modern, Eclair Kering Mini

3. Matikan api kompor saat menambahkan tepung

SHUTTERSTOCK/Mariusz S. Jurgielewicz ilustrasi adonan sus.

Saat akan menambahkan tepung menggunakan sendok ke dalam panci yang masih berada di atas kompor, matikan terlebih dahulu api kompor tersebut.

Setelah itu, masukkan tepung dan aduk perlahan hingga merata.

"Diaduknya tidak boleh berhenti, sampai dia menggumpal dan menjadi adonan. Harus rata. Jadi, sampai menggumpal baru dimasak kembali hingga suhu 75 derajat celcius dan diturunkan di bawah 60 derajat celcius," kata Teddy.

Baca juga: 6 Kesalahan Saat Bikin Kue Sus, Simak agar Tidak Gagal

SHUTTERSTOCK/Mariusz S. Jurgielewicz ilustrasi adonan sus atau adonan eclair yang didinginkan dengan mikser.

4. Gunakan mikser dengan kecepatan rendah

Untuk menurunkan suhu adonan eclair yang panas, kamu bisa menggunakan mikser dengan kecepatan rendah.

Scott Cioe, Pastry Chef di New York’s Park Hyatt Hotel mengatakan kepada Saveur bahwa menggunakan kecepatan rendah untuk mengaduk adonan eclair dapat menjaga udara di dalam telur.

Jika sudah adonan eclair sudah dingin, telur bisa dimauskkan satu per satu dan adonan harus diaduk kembali.

Baca juga: Resep Eclair Cokelat Klasik, Cocok untuk Pemula