Resep Eclairs Merah Putih, Kreasi Eclair Isi Krim Kocok

KOMPAS.com - Eclair merupakan salah satu jenis choux pastry yang memiliki ciri khas bentuk memanjang dan olesan cokelat cair di atasnya.

Eclair umumnya berwarna cokelat muda. Namun, warna eclair  bisa dikreasikan beragam, seperti dijadikan eclair merah putih yang dibuat oleh Chef Teddy Kosasih, Technical Baker Apical.

Isian eclair merah putih dibuat dari campuran whipping cream dan custard cream. Kedua krim tersebut diaduk bersama, lalu dimasukkan ke tengah eclair yang sudah dibelah.

Kamu bisa mengikuti resep eclair merah putih di rumah sendiri menggunakan resep yang dibagikan langsung oleh Teddy dalam Live Instagram @my.foodplace, Rabu (29/9/2021) berikut ini.

Baca juga:

• Cara Buat Eclair Rasa Kopi, Bikin Dessert Mewah di Rumah
• Apa Itu Eclair? Kue Perancis yang Mirip Kue Sus
• 6 Kesalahan Saat Bikin Kue Sus, Simak agar Tidak Gagal

Resep eclair merah putih

Bahan:

• 200 gr tepung terigu protein tinggi, saring
• 300 gr telur, kocok lepas
• Pewarna merah secukupnya
• 150 gr air
• 150 gr susu UHT
• 150 gr Vitas sachet margarin
• 10 gr gula
• 5 gr garam
• Icing sugar, untuk taburan sebelum dipanggang

Bahan royal cream:

• 450 gr whipping cream
• 15 gr custard cream

Bahan custard atau pastry cream:

• 235 gr susu UHT
• 15 gr gula
• 25 gr gula
• 35 gr telur
• 18 gr maizena
• 10 gr Vitas margarin saset

Instagram my.foodplace/Roderick Adrian Mozes Proses penyajian eclair merah putih oleh Chef Teddy Kosasih, Techincal Baker Apical.

Cara membuat eclair merah putih:

1. Isian: masak susu dan gula hingga hangat mendidih. Campur gula, telur, dan maizena di dalam mangkuk terpisah. Aduk hingga rata. Campurkan susu hangat dan aduk rata kembali. Panaskan kembali hingga mencapai suhu 82 derajat celcius, lalu matikan api.

Dinginkan isian eclairs hingga suhunya turun menjadi 70 derajat celcius. Masukkan margarin, aduk rata. Tutup dengan plastik dan dinginkan.

2. Masak air, susu, margarin, gula, dan garam di panci hingga mendidih.

3. Masukkan tepung dan matikan api. Aduk hingga rata.

4. Nyalakan api dan masak kembali sekitar dua menit atau hingga suhunya mencapai 75-78 derajat celcius.

5. Masukkan adonan ke standing mixer, aduk menggunakan paddle sampai suhu adonan turun di bawah 60 derajat celcius.