Apa Bedanya Bakpia Basah dan Bakpia Kering?

KOMPAS.com - Bakpia merupakan buah tangan yang tak boleh terlewat saat berkunjung ke Yogyakarta. Terdapat dua jenis bakpia yang umum dijual, yakni bakpia basah dan kering. 

Meski dari segi bentuk dan isian sama tetapi bakpia kering dan bakpia basah memiliki perbedaan. Berikut perbedaan bakpia kering dan bakpia basah yang perlu diketahui. 

Ahmad Sudrajat, supervisor Bakpia Pathok 25 kepada Kompas.com (31/08/2021) turut menguraikan perbedaan bakpia basah dan kering. Berikut ulasannya. 

Baca juga: Sejarah Bakpia Pathok 25, Oleh-oleh Legendaris Yogyakarta Sejak 1948

1. Proses pembuatan

DOK. SAJIAN SEDAP Ilustrasi bakpia.

Salah satu perbedaan bakpia kering dan bakpia basah yakni pada proses pembuatannya.

Ahmad menyebutkan bahwa alam pembuatan bakpia kering kadar zat cairannya biasanya dikurangi. Baik dari minyak maupun airnya. 

"Bedanya itu ada pada prosesnya. Namanya juga bakpia kering, jadi kita mengurangi zat cairannya, entah dari minyak atau airnya," jelas Ahmad kepada Kompas.com.

Tak hanya itu, proses pemanggangan bakpia kering pun lebih lama. Api yang digunakan biasanya juga lebih besar. 

"Kalau kering manggangnya lebih lama, apinya juga lebih panas, dan sering dibolak-balik tiap berapa menit biar tidak gosong," pungkas Ahmad. 

2. Tekstur kulit

Jika diamati lebih jeli, kulit bakpia kering dan bakpia basah berbeda. Menurut Ahmad, tekstur kulit bakpia kering biasanya crispy, sedangkan bakpia basah kulitnya cenderung lembap.

"Bakpia kering itu lebih crispy. Kalau digigit jadi lebih kres-kres gitu," ungkap Ahmad.

Baca juga: Resep Bakpia Isi Kacang Hijau, Teksturnya Lembut di Mulut

3. Masa simpan 

SHUTTERSTOCK/ BEJOYO Ilustrasi bakpia pathok khas Yogyakarta.

Selain tekstur kulit, masa simpan bakpia kering dan bakpia basah juga berbeda. 

Ahmad menyebut bahwa produk bakpia basah sebetulnya sama dengan produk makanan lainnya. Karena kulitnya lembap, maka bakpia basah juga mudah berjamur. 

Baca juga: Cara Membuat Kulit Bakpia Basah yang Lembut

Untuk masa simpannya sendiri, bakpia basah sekitar empat sampai lima hari. Sementara, bakpia kering bisa 10 hari.  

"Di sini, kalau yang basah atau original kita hanya tahan empat sampai lima hari. Tapi kalau yang kering, kita ada produk bakpia mix isi tiga rasa itu bisa tahan 10 hari." 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)