4 Cara Membuat Cheesecake Panggang agar Lembut dan Tidak Kempis

KOMPAS.com - Pada dasarnya ada dua jenis cheesecake yang umum dibuat, yakni cheesecake panggang dan chilled cheesecake.

Cara membuat cheesecake panggang sebetulnya tidak rumit. Namun demikian ada detail-detail kecil yang harus diperhatikan agar cheesecake tidak bantat dan teksturnya lembut. 

Baca juga: Resep Basque Cheesecake, Kue Mahal ala Kafe yang Mudah Dibuat

Berikut ini ada beberapa cara membuat cheesecake agar tidak bantat yang mudah dipraktikkan. Bisa jadi bekal buatmu yang baru pertama kali membuat. 

1.  Gunakan cream cheese bersuhu ruang

Melansir dari "Produk Andalan Cake Shop - Cheese Cake" oleh Yeni Ismayani terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, untuk membuat cheesecake panggang sebaiknya gunakan cream cheese bersuhu ruang. 

Jangan gunakan cream cheese yang masih dingin karena berpotensi membuat cheesecake gagal.

Baca juga: Cara Bikin Cream Cheese Sendiri, Cukup Pakai 4 Bahan

2. Suhu panggang 

SHUTTERSTOCK/CHAYA-K Ilustrasi Basque cheesecake sedang dipanggang. Basque cheesecake adalah kue keju khas Spanyol.

Cara membuat cheesecake agar tidak retak yakni dengan mengatur suhu ovennya. Suhu pemanggangan yang dianjurkan ialah sekitar 160-180 derajat celicius. 

3. Terapkan teknik au bain marie atau tim

Selain pengaturan suhu yang tepat, dianjurkan pula untuk menerapkan teknik au bain marie atau ditim.

Penerapan teknik ini yakni dengan meletakkan loyang cheesecake di atas loyang yang lebih besar dan sudah diisi air.

Baca juga: Resep Brownies Cheesecake, Kue 6 Bahan Cocok untuk Jualan

Teknik au bain marie ini dapat membuat tekstur cheesecake lebih lembut dan tidak gosong. Sebab, pada dasarnya cheesecake panggang membutuhkan panas yang agak lembap. 

4. Jangan langsung dikeluarkan dari oven 

SHUTTERSTOCK/PIERRE A PIERRE Ilustrasi basque cheesecake usai dipanggang. Basque cheesecake adalah kue keju khas Spanyol.

Cheesecake bisa disebut matang jika adonannya sudah mengeras, tapi bagian tengahnya masih lembap atau bergerak-gerak. 

Mengutip penjelasan dalam buku "35 Variasi Resep-Resep Cheese Cake" karya Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, setelah matang cheesecake jangan buru-buru dikeluarkan dari oven.

Baca juga: Bedanya Air Fryer dan Oven, Seperti Apa Hasil Masakannya?

Saat cheesecake matang, matikan ovennya dan diamkan beberapa saat agar suhunya turun. Hal ini perlu dilakukan agar cheesecake tidak kempis atau menciut setelah dingin. 

Namun pastikan untuk membuka tutup oven, sekitar satu sentimeter supaya uapnya keluar.

Buku "Produk Andalan Cake Shop - Cheese Cake" oleh Yeni Ismayani dan "35 Variasi Resep-Resep Cheese Cake" karya Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama ini dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)