4 Jenis Lada di Indonesia, Tidak Cuma Lada Putih

KOMPAS.com - Lada atau merica merupakan salah satu rempah yang populer di Indonesia. Rempah ini biasa digunakan untuk memberi rasa pedas pada masakan. 

Tak hanya masakan Indonesia, hidangan oriental pun kerap menambahkan lada pada bumbunya. Khususnya pada masakan yang bercita rasa pedas. 

Baca juga: Resep Sapi Lada Hitam Oriental, Rasanya Seenak Restoran

Terdapat beberapa jenis lada yang dapat digunakan untuk memasak, tidak hanya lada putih.

Masing-masing lada tersebut diolah dengan cara yang berbeda, jadi rasanya pun tak sama. 

Mengutip dari buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" karya Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka, berikut jenis lada yang populer di Indonesia. 

Baca juga: 4 Perbedaan Lada Hitam dan Lada Putih, Pahami agar Tidak Keliru

1. Lada hitam

shutterstock Ilustrasi lada hitam

Lada hitam cukup populer di Indonesia. Rempah ini biasa ditambahkan pada proses akhir memasak. 

Penambahan lada hitam dalam masakan, dalam membuat rasanya sedikit pedas. Aroma hidangannya pun menjadi lebih harum dan sedap.

Mengenai proses produksinya, lada hitam dibuat dari buah yang belum masak tapi sudah cukup berisi. Hasil panen tersebut lalu dijemur untuk menghilangkan kulitnya. 

Selama proses tersebut, terjadi reaksi okisidasi yang membuat warna hijau berubah menjadi hitam.

Baca juga: Apa Itu Lada? Penyedap Wajib dalam Masakan Indonesia

Berkat proses pengolahan tersebut, lada hitam jadi memiliki rasa pedas yang cukup kuat. Terutama pada lada hitam yang baru digiling. 

Dalam penggunaannya, lada hitam ditambahkan pada proses akhir memasak atau digunakan untuk bumbu marinasi.