Resep Celimpungan Khas Palembang, Bakso Ikan Kuah Santan

KOMPAS.com - Selain pempek, Palembang mempunyai beragam olahan ikan lain salah satunya adalah celimpungan.

Celimpungan terbuat dari ikan tenggiri yang dibentuk bulat seperti bakso, kemudian disajikan bersama kuah santan bumbu kuning.

Chef Gerry Rudy membagikan cara membuat celimpungan khas Palembang dalam buku "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut.

Baca juga: 15 Kedai Pempek Terkenal di Palembang, Ada yang Usianya 60 Tahun

Resep celimpungan khas Palembang

Bahan adonan ikan

• 500 gram ikan tenggiri
• 350 gram air
• 2 butir telur
• 25 gram garam
• 5 gram penyedap rasa
• 400 gram sagu tani

Baca juga: Bedanya Tepung Sagu dan Tepung Tapioka, Kenali Sebelum Bikin Kue

Bahan kuah celimpungan

• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 25 gram garam
• 30 gram gula pasir
• 2.000 gram air santan dari 1/2 kg kelapa
• 200 gram susu evaporasi

Baca juga: Cara Membuat Santan Kental, Sedang, dan Encer untuk Masakan

Bumbu halus

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 10 gram kunyit
• 200 gram air

Baca juga: 4 Jenis Ikan untuk Pempek, Tidak Cuma Ikan Tenggiri

Cara membuat celimpungan khas Palembang

1. Aduk ikan tenggiri, air, dan telur menggunakan tangan sampai tercampur rata. Masukkan garam dan penyedap rasa. Aduk hingga adonan agak kental.
2. Tambahkan tepung sagu tani. Aduk pelan hingga tercampur rata. Jangan aduk terlalu keras.
3. Timbang adonan 30 gram, bentuk bulat. Rebus hingga matang.
4. Kuah: rebus air, masukkan bumbu halus. Tambahkan daun salam, daun jeruk, garam, gula pasir, dan santan. Aduk rata. Tuang susu evaporasi, masak hingga mendidih. Masukkan celimpungan.
5. Sajikan celimpungan beserta kuahnya selagi hangat.

Baca juga: 4 Kegagalan yang Sering Terjadi Saat Membuat Pempek

Buku "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" oleh  terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)