Cara Masak Lamb Rack agar Tidak Kering, Seperti Peserta Masterchef

KOMPAS.com – Dalam tantangan mystery box, para peserta Masterchef Indonesia Season 8 diberi pilihan dua kotak berbeda.

Masing-masing berisi bahan-bahan yang berbeda, dengan waktu masak yang berbeda pula, yakni 45 menit dan 30 menit.

Para peserta yang memilih kotak dengan waktu memasak 30 menit, diberi pilihan protein berupa lamb rack atau lamb chop atau iga domba.

Salah satu peserta, Olivia, menyebut bahwa dirinya sempat trauma karena pernah mengolah lamb rack tapi gagal karena teksturnya jadi terlalu kering.

Lantas, seperti apa cara memasak lamb rack agar tidak kering?

Baca juga: Cara Potong Iga Domba agar Tampilannya Menarik, Knife Skill di MasterChef Indonesia

Dikutip dari Recipes, satu lamb rack utuh biasanya terdiri dari enam hingga delapan rusuk yang bisa dipotong jadi tiga sampai empat bagian.

Lamb rack merupakan bagian yang paling empuk dan tidak berlemak ketika lapisan lemak yang tebal di luarnya sudah dibuang.

Oleh karena itulah waktu memasak lamb rack tidak boleh terlampau lama.

Lamb rack hanya perlu dimasak sebentar saja dalam oven dan disajikan paling baik dalam tingkat kematangan medium rare.

Cara masak lamb rack paling baik

Cara masak lamb rack yang paling baik utamanya harus dimulai dengan membersihkan lapisan lemak yang menutupi seluruh bagian iga.

Baca juga: Resep Sop Iga Kacang Merah, Ide Masakan Lebaran Tanpa Santan

Shutterstock/Alexander Raths Ilustrasi daging iga domba yang sudah di-frenching dan siap masak

Buang lemak dengan menggunakan pisau yang tajam. Kupas lapisan lemak dan bersihkan dari tulang iga.

Membuang lapisan silver skin atau lapisan yang berwarna putih pucat akan membuat daging lebih empuk dan mencegah daging berkerut ketika dimasak.

Sebelumnya bumbui dulu lamb rack dengan garam dan lada. Kemudian panaskan satu sendok makan minyak di atas wajan menggunakan api tinggi.

Goreng sebentar lamb rack selama beberapa menit hingga mendapatkan warna kecoklatan di semua sisinya.

Setelah itu, angkat lamb rack dari wajan dan biarkan hingga dingin sebelum dimasak kembali dalam oven.