Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Berapa Kali Adonan Donat Harus Diistirahatkan agar Mengembang Sempurna?

Kompas.com - 24/06/2021, 08:03 WIB
Krisda Tiofani,
Silvita Agmasari

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Proofing adalah proses pengistirahatan adonan donat. Selama proses proofing, ragi dalam adonan dibiarkan aktif dan membuat adonan menjadi mengembang.

Adonan donat memerlukan dua kali proofing. Proofing pertama setelah adonan diuleni dan proofing kedua dilakukan setelah adonan sudah dibentuk.

"Kalau adonan sudah mengembang hingga double size, itu sudah cukup proofing," kata Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta kepada Kompas.com, Senin (21/6/2021).

Baca juga: Apa Itu Proofing, Proses Penting dalam Bikin Roti?

Setelah proofing pertama, adonan donat perlu dikempiskan dan dibentuk.

Jika sudah melalui proses ini, adonan bisa diistirahatkan untuk kedua kalinya.

Menurut Nurroji, proofing pertama adonan donat membutuhkan waktu sekitar 30 menit dan proofing kedua untuk adonan donat membutuhkan waktu selama 10-15 menit.

Durasi proofing sebenarnya bergantung pada suhu ruangan. Proofing bisa dilakukan langsung dalam mesin proofing sehingga tidak membutuhkan waktu yang terlalu lama.

Baca juga: 6 Tips agar Proofing Adonan Roti Berhasil, Mengembang dengan Sempurna

Kalau tidak memiliki mesin proofing, adonan donat juga tetap bisa diistirahatkan pada suhu ruangan yang sedikit hangat.

Penting untuk memperhatikan suhu dan durasi selama proofing adonan donat. Suhu ruangan yang disarankan oleh Narroji adalah sedikit hangat.

Ilustrasi mengempiskan adonan roti untuk mengurangi gas. SHUTTERSTOCK/FFOLAS Ilustrasi mengempiskan adonan roti untuk mengurangi gas.

Jika meletakkan adonan di ruangan yang terlalu hangat dan membiarkannya terlalu lama, adonan bisa menjadi over proofing.

Baca juga: Kenapa Harus Kempiskan Adonan Roti Setelah Proofing?

Mengutip Master Class, tanda adonan yang over proofing adalah adonan tidak kembali ke bentuk semula saat ditekan.

"Adonan yang over proofing akan lengket, asam, susah digoreng dan bentuknya kurang bagus," kata Chef Nurroji.

Cara mengatasi adonan yang over proofing adalah dengan menekan adonan hingga semua gas di dalamnya keluar dan bentuk ulang adonannya.

Baca juga: Apa Efek Terlalu Lama atau Sebentar Menguleni Adonan Roti?

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com