Cara Bikin Lapisan Tepung Tahu Crispy yang Tidak Lembek

KOMPAS.com – Membuat tahu crispy yang memiliki lapisan tepung super renyah ternyata cukup sederhana. Kamu hanya memerlukan perbandingan campuran tepung yang tepat.

Menurut Corporate Chef Parador Hotels & Resorts Gatot Susanto, kamu bisa mencampur tepung terigu, tepung beras, dan tepung tapioka untuk menghasilkan lapisan tepung yang renyah dan tahan lama untuk tahu crispy.

Baca juga: Resep Tahu Crispy Pedas, Gorengan dengan Bumbu Siram Cabai

“Tepung terigu – tepung beras – tepung tapioka, itu 45 – 35 – 20 persen,” kata Gatot ketika dihubungi Kompas.com, Rabu (9/6/2021).

Gunakan perbandingan 45 persen tepung terigu, 35 persen tepung beras, dan 20 persen tepung tapioka.

Selain tepung terigu, kamu juga bisa menggantinya dengan menggunakan tepung mocaf. Keduanya memiliki tekstur yang hampir serupa.

Menurut Gatot, tepung mocaf yang terbuat dari singkong ini bisa dibilang lebih sehat daripada tepung terigu.

Baca juga: 5 Cara Membuat Tahu Crispy agar Renyah Lama, Gampang Diikuti Pemula

SHUTTERSTOCK/THREEROCKIMAGES Ilustrasi tepung tapioka atau tepung kanji, terbuat dari pati singkong.

“Kandungan karbohidratnya dari singkong bagus. Kalau terigu kan bukan gluten free, tapi kalau mocaf gluten free,” imbuh Gatot.

Gunakan tepung mocaf untuk menggantikan seluruh bagian tepung terigu. Gunakan perbandingan yang sama, yakni 45:35:20 untuk tepung mocaf : tepung beras : tepung tapioka.

Baca juga: Resep Tahu Bulat Kopong, Camilan Kekinian yang Murah

Gunakan campuran yang lebih encer

Gatot juga memberikan tips lainnya untuk menghasilkan lapisan tepung yang renyah untuk tahu crispy.

Campurkan seluruh bagian tepung tersebut dengan bumbu tambahan lainnya sesuai selera. Pastikan untuk menggunakan air yang agak lebih banyak dari gorengan biasa agar adonan lebih encer.

“Tepungnya lamat-lamat saja, jangan terlalu tebal. Airnya agak banyak,” tutur Gatot.

Jika menggunakan adonan yang cukup tebal, maka akan sulit untuk membuat tahu jadi cukup renyah. Nantinya tahu juga akan lebih mudah lembek jika sudah dingin.