Resep Empal Gelombrang Cirebon, Empal Gentong Kelapa Parut

KOMPAS.com - Empal gelombrang adalah makanan khas Cirebon yang mirip empal gentong, bahan utamanya daging dan jeroan sapi.

Namun, berbeda dengan kuah empal gentong yang pakai santan, empal gelombrang menggunakan campuran kaldu dan kelapa parut.

Cara membuat empal gelombrang tidak jauh berbeda dari empal gentong. Rasanya pun sama-sama nikmat.

Baca juga: Cara Membuat Empal Gentong Cirebon yang Empuk dan Tidak Amis

Kamu dapat membuat empal gelombrang otentik Cirebon mengikuti resep ala Miftah Sanaji dalam buku "Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Cirebon" terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep empal gelombrang

Bahan

• 300 gram hati sapi, rebus, potong
• 300 gram daging rendang, potong
• 300 gram daging has dalam, potong
• 2 liter air
• 1/2 butir kelapa, parut halus, sangrai, haluskan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• 2 sdm garam
• 2 sdt merica bubuk
• 1 sdt cuka

Bahan pelengkap

• 1 buah jeruk nipis, potong
• 5 buah lontong, potong
• Kerupuk udang

Bumbu halus

• 8 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri

Baca juga: 9 Tempat Makan Empal Gentong Legendaris dan Enak di Cirebon

Cara membuat empal gelombrang

1. Rebus semua daging dan hati, sampai matang. Sisihkan kaldunya 1,5 liter.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam sampai harum. Tuang sisa kaldu, garam, merica, dan cuka. Masak hingga bumbu meresap.
3. Terakhir, tambahkan kelapa parut sangrai. Biarkan sebentar, lalu angkat.
4. Tata lontong di dalam mangkuk. Tuangkan kuah dan daging. Sajikan panas dengan kerupuk udang, sambal, dan air jeruk nipis.

Baca juga: Apa Bedanya Empal Gepuk, Gentong, dan Asem?

Buku "Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Cirebon" oleh Miftah Sanaji terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.