Cara Bikin Minyak dari Biji Kluwek, Bisa untuk Masak dan Kesehatan

KOMPAS.com - Keluak atau dikenal juga dengan kluwek berasal dari pohon picung. Selain keluak, picung juga bisa menghasilkan olahan bernama dage.

Hasil olahan pohon picung, yaitu dage dan keluak dapat dimanfaatkan menjadi minyak untuk memasak.

Sebelum dibuat menjadi minyak, picung harus diolah menjadi dage dan keluak melalui beberapa proses.

Baca juga: Mengenal Kluwek, Rempah Khas untuk Rawon yang Mengandung Asam Sianida

Biji picung dikumpulkan dan direbus terlebih dulu. Setelahnya, biji picung harus direndam selama tiga hingga lima hari.

Proses ini menghasilkan daging picung yang masih kekuningan dan disebut dage.

Dage kemudian bisa diolah menjadi keluak dengan proses lanjutan, yaitu dengan memendamnya di dalam abu.

Baca juga: Resep Ikan Kuwe Bakar Bumbu Kluwek, Pakai Wajan Teflon

Dosen Departemen Ilmu dan Tekonologi Pangan di Institut Pertanian Bogor Nuri Andarwulan, mengatakan bahwa saat masih menjadi dage atau sudah menjadi kluwek, olahan picung tersebut bisa dimanfaatkan minyaknya.

Mengolah dage dan keluak menjadi picung cukup mudah. Keduanya cukup diperas menggunakan bantuan alat hingga kandungan minyaknya keluar.

“Dage atau keluak bisa di-press minyaknya, minyaknya tinggi. Di-press pakai press hidrolik,” ujar Nuri saat dihubungi Kompas.com, Rabu (21/4/2021).

Pengolahan keluak menjadi minyak umum dilakukan di daerah Jambi. Masyarakat Jambi menggunakan minyak picung untuk memasak.

SHUTTERSTOCK/TUPAITERBANG Ilustrasi kluwek buka

“Bisa untuk stir fry. Kalau untuk minyak goreng dibutuhkan lebih banyak, intinya bisa digunakan untuk menggoreng atau menumis,” kata Nuri.

Baca juga: 2 Cara Simpan Kluwek agar Tidak Lembab dan Jamuran, Jangan Taruh Stoples

Dalam buku “Minyak Kepayang Pantas Disayang” oleh Redaksi Trubus terbitan PT. Trubus Swadaya, menyebutkan bahwa minyak kluwek ini juga bisa dimanfaatkan sebagai minyak kesehatan.

Minyak kluwek memiliki kandungan omega-3 dan asam dokosa heksaenoat (DHA) yang lebih tinggi dibandingkan dengan minyak zaitun. Oleh karena itu, minyak kluwek tergolong sebagai minyak sehat.

Baca juga: Bedanya Rawon, Nasi Pindang, dan Nasi Gandul Sama-sama Pakai Kluwek

Buku “Minyak Kepayang Pantas Disayang” oleh Redaksi Trubus terbitan PT. Trubus Swadaya bisa dibaca gratis melalui aplikasi iPusnas.