Resep Soto Ayam Ambengan, Kuah Bening Tanpa Santan Bumbunya Medok

KOMPAS.com - Soto ayam punya beberapa versi, tergantung asal daerah. Salah satu versi soto ayam yang terkenal adalah soto ayam ambengan khas Surabaya.

Soto ambengan tidak menggunakan santan pada kuahnya. Namun, kuah soto ayam ini terkenal agak kental dan pekat. Lantaran bumbu soto ayam ambengan memang terkenal royal.

Baca juga: Resep Soto Ayam Kuah Bening Segar, Sup Terbaik Dunia Versi CNN

Resep dari Sajian Sedap ini cocok untuk makanan buka puasa atau sahur, khususnya bagi kamu yang tidak suka soto kuah santan.

Resep soto ayam ambengan

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, dipotong 4 bagian
• 5 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 2 sendok makan garam
• 2 sendok teh gula pasir
• 2.500 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, disangrai
• 5 cm kunyit, dibakar
• 2 cm jahe

Bahan sambal cabai rawit:

• 20 buah cabai rawit
• 1 siung bawang putih
• 1/4 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh gula pasir

Bahan poyah atau koya (haluskan):

• 20 gram kerupuk udang
• 1 sendok makan bawang putih goreng
• 1/8 sendok teh garam

Bahan pelengkap:

• 3 butir telur rebus, dipotong-potong
• 150 gram kol, diiris kasar
• 1 tangkai seledri, diiris halus
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 50 gram soun, direndam

Cara membuat soto ambengan:

1. Rebus ayam di 2.500 ml air sampai empuk.

2. Dalam satu wajan, tumis bumbu halus, tambahkan serau, dan dan jeruk. Tumis samai harum dan minyaknya keluar.

Baca juga: Resep Soto Kemiri, Soto Ayam Santan yang Kaldunya Ringan

3. Tuang tumisan ke rebusan ayam, tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Koreksi rasanya.

4. Selanjutnya angkat ayam, goreng sebentar asal berkulit jadi cokelat. Proses ini bisa dilewati bagi kamu yang sedang diet atau tidak ada waktu.

5. Bikin sambal cabai rawit, rebus cabai dan bawang putih sampai layu. Haluskan, tambahkan garam dan gula pasir.

Baca juga: Resep Soto Sokaraja, Hidangan Khas Banyumas Berkuah Gurih

6. Tata isian soto di mangkuk, suwir ayam goreng, siram dengan kuah kaldu. Tabur koya atau poyah.