17 Bahan Penyedap Alami pada Makanan Jepang

KOMPAS.com – Ada banyak hal yang membuat kuliner Jepang istimewa. Salah satunya dalam hal bumbu.

Orang-orang Jepang menggunakan beragam bahan penyedap yang membuat kuliner mereka jadi istimewa.

Apa sajakah bahan-bahan tersebut? Berikut ini bahan penyedap ala kuliner Jepang seperti dirangkum Kompas.com berikut ini:

Baca juga: 5 Penyedap Pengganti MSG untuk Munculkan Rasa Umami

1. Shoyu

Seperti dilansir Just One Cook Book, shoyu merupakan salah satu bumbu yang paling banyak digunakan di kuliner Jepang.

Shoyu fleksibel digunakan dalam olahan apa pun, sehingga bisa disebut sebagai dasar dari kuliner Jepang.

Shoyu dibuat dari fermentasi kacang kedelai, gandum, dan garam yang akan memberikan kedalaman rasa tertentu pada suatu makanan.

Bumbu cair ini jadi elemen kunci untuk memberikan rasa umami pada suatu sajian.

2. Mirin

Selanjutnya ada mirin, yakni anggur beras yang memiliki rasa manis. Mirin sering digunakan sebagai bumbu atau lapisan pada masakan Jepang.

Mirin mirip dengan sake, tapi memiliki lebih banyak kandungan gula dan alkohol yang lebih rendah.

Baca juga: Komposisi dan Pengganti Mirin pada Masakan Jepang

Mirin digunakan untuk memberikan rasa gurih dan jadi pengganti gula, serta untuk penyeimbang rasa asin dari shoyu atau miso.

Bahan ini juga bisa membantu mengempukkan daging atau seafood. Mirin mengandung alkohol sekitar 10-14 persen.

Mirin akan memunculkan rasa umami dari bahan lainnya dalam sebuah masakan sehingga rasanya jadi lebih kaya.

Manfaat lain dari mirin adalah mengunci kelembaban dan rasa dalam proses memasak.

Dok. Shutterstock Ilustrasi Sake Jepang

3. Sake

Sake merupakan minuman beralkohol khas Jepang yang dibuat dari fermentasi beras.

Penggunaan sake ini hampir sama dengan penggunaan minuman anggur dalam masakan.

Sake digunakan untuk marinasi agar daging atau seafood cepat empuk, dan juga mengurangi bau amis.

Baca juga: 15 Bahan Makanan Alami Pengganti Mecin, Bikin Masakan Lebih Umami

Sake juga jadi salah satu elemen untuk mencapai rasa umami, serta memberikan rasa manis pada masakan.

Bahan ini punya rasa yang halus, cocok digunakan untuk olahan sup, saus, atau rebusan.

SHUTTERSTOCK/K321 Ilustrasi sup miso tahu.

4. Miso

Miso merupakan pasta yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasi.

Ada berbagai jenis miso yang bisa kamu temukan, seperti miso merah, putih, dan kuning. Masing-masing jenis memiliki rasa, aroma, tekstur, dan kadar asin yang berbeda.

Seperti dilansir Savor Japan, jenis-jenis miso ini berbeda sesuai dengan daerah. Miso putih dengan rasa manis populer di area Kansai.

Baca juga: Resep Sup Miso, Masakan Rumahan Orang Jepang

Sementara miso merah yang pedas populer di Kanto.

Miso dikenal memiliki manfaat kesehatan, yakni memperpanjang usia dan antikanker.

Miso yang punya kadar sodium rendah juga direkomendasikan untuk mereka yang tak mau mengonsumsi banyak garam.

Salah satu sajian sederhana yang menggunakan miso adalah sup miso, yang dibuat dengan mencampurkan miso dengan dashi dan diberikan aneka topping.