Apa Fungsi MSG dalam Masakan?

KOMPAS.com – Monosodium glutamate (MSG) atau yang sering dikenal sebagai mecin atau micin merupakan zat tambahan yang digunakan untuk meningkatkan rasa pada makanan.

Seperti dilansir The Spruce Eats, MSG umum ditemukan di beragam sajian khas Asia, makanan cepat saji, dan juga makanan kemasan komersial.

MSG merupakan sejenis kristal berwarna putih yang berasal dari asam glutamat alami yang bisa ditemukan di berbagai bahan makanan, misalnya rumput laut, bit gula, batang tebu, jagung, singkong, dan masih banyak lagi.

MSG digunakan utamanya untuk memberikan rasa umami pada makanan.

Umami merupakan salah satu kelompok rasa dasar yang bisa dirasakan manusia.

Umami seringkali dideskripsikan sebagai rasa yang gurih, dalam, dan nikmat dengan sedikit rasa seperti daging.

Baca juga: Apa itu Rasa Umami? Apa Bedanya dengan Rasa Asin?

Selain itu, MSG juga meningkatkan rasa lainnya yang sudah terkandung dalam makanan, khususnya rasa asin dan asam.

Dengan menambahkan MSG, rasa bahan-bahan makanan yang terkandung dalam sebuah masakan akan jadi lebih kompleks dan intens.

Seperti dilansir Taste Cooking, MSG akan meningkatkan rasa pada makanan serta membantu mengaktifkan sensor pengecap pada lidahmu sehingga kamu bisa merasakan makanan dengan lebih baik.

Baca juga: Cara Simpan MSG atau Mecin agar Awet

Ketika dirasakan langsung dalam bentuk kristal, maka MSG hanya akan terasa sedikit seperti garam tanpa rasa lainnya.

Hal itu dikarenakan MSG tidak memiliki rasa tertentu, sehingga tidak akan mengubah rasa pada makanan. MSG hanya memperkuat rasa yang sudah ada dan memunculkan rasa umami.

Baca juga: Berapa Takaran Mecin biar Rasa Masakan Lebih Umami?