Resep Sate Padang Daging dan Jeroan Sapi, Pakai Pemanggang Antilengket

KOMPAS.com - Ciri khas sate padang menggunakan daging sapi dan kuah tepung beras campur berbagai rempah.

Pada resep sate padang ini, ditambah jeroan yaitu lidah sapi, jantung, usus, dan limpa.

Berikut cara membuat sate padang dapat mengutip buku "SATE - Lauk Favorit Indonesia" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Resep Sate Sapi Padang, Kuahnya dari Tepung Beras dan Rempah

Resep sate padang

Bahan (5 porsi)

• 100 gram lidah sapi
• 100 gram jantung sapi
• 100 gram daging sapi
• 100 gram usus sapi
• 100 gram limpa sapi
• 50 gram tepung beras
• 1 liter air
• 50 gram bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus

• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica halus
• 4 sdm bawang merah iris
• 2 sdm bawang putih iris
• 1 sdm cabai merah iris
• 1 sdm cabai rawit iris
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt adas
• 1 sdt kunyit iris
• 1 sdm garam
• 1 sdt jahe iris

Bumbu lain

• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 iris lengkuas, memarkan

Baca juga: Resep Sate Sampi, Sate Sapi dengan Bumbu Khas Bali

KOMPAS.com/Muhammad Irzal Adiakurnia Sate padang di kedai Ajo Ramon, memiliki warna kemerahan setelah dibumbui sebelum dibakar. Warna merah tersebut dikarenakan bumbu yang meresap sebelum dibakar.

Cara membuat sate padang

1. Rebus lidah, jantung, daging, limpa, dan usus sapi bersama semua bumbu sampai empuk. Angkat dan tiriskan.

2. Potong rebusan daging dan jeroan lainnya bentuk dadu agak tipis. Tusukkan pada lidi atau tusukan sate yang tersedia.

3. Rebus kembali kaldu daging. Ambil 100 mililiter airnya untuk mencairkan tepung beras. Tuangkan kembali ke dalam rebusan kaldu kaldu. Masak kembali hingga kaldu mengental.

4. Nyalakan arang atau pemanggang antilengket. Panggang sate hingga agak mengering. Angkat.

5. Hidangkan sate dengan siraman kuah dan taburan bawang goreng.

Baca juga: Resep Kalio Hati Sapi, Masakan Khas Padang yang Menggugah Selera

Buku "SATE - Lauk Favorit Indonesia" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.