Apa itu Meat Tanderizer Powder? Bahan Pelunak Daging

KOMPAS.com - Meat tanderizer powder dikenal sebagai salah satu bahan yang efektif untuk mengempukkan atau melunakkan daging. 

Meat tanderizer sering digunakan oleh restoran-restoran karena dianggap lebih praktis untuk mengempukkan daging. 

Dengan menggunakan meat tanderizer, daging yang dimasak menjadi lebih empuk. Begitu pula dengan daging untuk steak. 

Namun sebetulnya apa sih meat tanderizer powder ini? Berikut ulasannya seperti dilansir dari Food Republic dan Gourmetsleuth. 

Baca juga: 5 Cara Membuat Daging Empuk, Teknik Potong sampai Pakai Bahan Alami

Apa itu meat tanderizer powder?

PIXABAY/ Reinhard Thrainer Ilustrasi potongan daging untuk steak.

Meat tanderize powder mengacu pada bahan pelunak alami yang umumnya berasal dari enzim papain atau bromelain. 

Papain sendiri merupakan enzim protease yang terkandung dalam getah pepaya. Baik pada bagian buah, batang, maupun daunnya.

Sementara, bromelain ialah enzim pelunak yang ditemukan pada nanas.

Baca juga: Cara Bikin Daging Empuk dengan Bubuk Kopi

Dalam meat tanderizer atau enzim papain terdapat kandungan anti-kolagen yang dapat memecah urat kolagen atau serat daging.

Serat inilah yang dapat membuat daging menjadi alot setelah dimasak.

Dengan menambahkan meat tanderizer, tekstur daging akan menjadi lebih empuk. Sebab enzim papain di dalamnya bisa memecah serat elastis penyebab daging alot. 

Meat tanderizer  yang dijual di pasaran umumnya sudah dicampur dengan bahan lain, seperti gula dan garam. Tujuannya agar kandungan papainnya tidak terlalu tinggi. 

Baca juga: Cara Masak Steak agar Dagingnya Empuk dan Juicy

Walau begitu, bubuk pelunak ini tetap efektif untuk mengempukkan daging.

Kamu dapat menggunakan meat tanderizer powder untuk mengempukkan daging sapi, kambing, ayam, maupun itik.