Cara Masak Kerang Hijau, Ikut Tips Bersihkan dan Resepnya

KOMPAS.com – Mengolah kerang hijau kadang kala terkesan rumit. Salah satunya karena kerang cenderung menyimpan banyak pasir di bagian dalam cangkang mereka.

Diperlukan cara-cara tertentu untuk mengeluarkan pasir-pasir tersebut agar tidak termakan nantinya.

Chef Agung Budiharto dari The Grove Suites by Aston memberikan tips khusus dalam memasak kerang agar tidak berpasir dan berbau seperti berikut.

Baca juga: Cara Mudah Bersihkan Kerang dan Hilangkan Bau Amis

Tips bersihkan kerang hijau dari pasir dan bau

Cuci dan rendam pakai air garam

Pertama, cuci bersih kerang dengan air mengalir. Setelah dipastikan cangkangnya bersih, rendam kerang dengan air garam selama kurang lebih satu jam. Hal itu berguna untuk membuka kulit kerang. Setelah itu, bilas dengan air bersih.

Rebus dengan rempah

Kemudian siapkan wajan, lalu mulai rebus kerang. Tambahkan rempah-rempah berupa serai, daun salam, dan jahe. Rempah ini berguna untuk membuat kerang tidak berbau nantinya.

“Setelah kerang terbuka semuanya, bilas lagi sampai bersih menggunakan air mengalir,” ujar Chef Agung pada Kompas.com, Sabtu (17/10/2020).

Bilas dengan air

Setelah cangkangnya terbuka, maka pasir-pasir yang ada di dalam cangkang kerang akan lebih mudah larut ketika dibilas dengan air. Kerang pun bisa kamu olah lagi sesuai selera.

Resep sup kerang hijau

Setelah kerang hijau bersih, kamu dapat mengolahnya menjadi sup seperti resep dari buku "Masakan Seafood Lezat" (2013) karya Nursaadah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan :

• 15 buah kerang hijau besar bercangkang
• 600 ml air
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
• 1/2 sdt kaldu bubuk rasa ayam
• 3 potong asam kandis

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 3/4 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat sup kerang hijau

1. Bersihkan kerang dengan cara disikat dan dibersihkan cangkangnya.

2. Rebus kerang bersama air, daun jeruk, serai, dan bumbu halus.

3. Tambahkan kaldu ayam dan asam kandis.

4. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap. Kemudian angkat, sajikan selagi hangat.

Buku "Masakan Seafood Lezat" (2013) karya Nursaadah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com.