Resep Dessert in Jar Pakai Bahan Lokal, Saujana Loka

KOMPAS.com  - Kamu bosan dengan dessert in jar yang itu-itu saja? Coba buat Saujana Loka. Resep ini diciptakan oleh dari traveling private chef, Natalia Halim.

Baca juga: Resep Dessert Box Green Tea Tiramisu, Tidak Perlu Oven

“Dengan resep-resep ini saya mengajak kita semua untuk berkreasi dan menciptakan dessert kreatif dengan bahan-bahan lokal Indonesia," jelas Natalia. 

"Dari buah-buahan yang sangat beraneka ragam dan hasil bumi Indonesia yang sangat kaya dan berkualitas seperti kopi, cokelat, dan rempah-rempah,” katanya.

Berikut resep Saujana Loka dari Nataloa yang ditayangkan melalui video Jakarta Dessert Week 2020 pada Sabtu (10/10/2020) di Tokopedia Play. 

Ada beberapa bagian dalam membuat Saujana Loka. Kamu perlu membuat beberapa bagian tersebut untuk disusun menjadi satu di stoples atau kotak makan. 

Resep Saujana Loka

1. Cocounut Vanilla Bean Cake

Alat:

• 2 loyang 30x30cm atau 3 loyang bulat diameter 20 cm

Bahan:

• 400 gram tepung terigu protein rendah (cake flour)
• 7 gram baking powder
• 6 gram garam
• 340 gram unsalted butter/mentega tawar, suhu ruangan
• 300 gram gula pasir (adonan tepung)
• ½ sdt vanilla bean extract
• 250 gram santan cair
• 115 gram kelapa parut
• 290 gram putih telur (dari 8 telur)
• 50 gram gula pasir (adonan meringue)
• Pewarna makanan ungu (opsional)

Cara membuat Cocounut Vanilla Bean Cake:

1. Panaskan oven sampai menyentuh angka 180 derajat Celcius.

2. Ayak tepung terigu, baking powder dan garam ke dalam satu wadah, lalu sisihkan.

3. Siapkan mixer dengan adukan paddle attachment, lalu kocok mentega dan 300 gram gula pasir sampai ringan dan mengembang.

Waktu yang dibutuhkan kurang lebih tiga sampai empat menit.

4. Tambahkan vanilla extract. Aduk rata. Lalu dengan kecepatan rendah, tambahkan tepung terigu dan bahan kering lainnya dalam tiga tahap bergantian dengan santan. Aduk rata, sisihkan.

Baca juga: Resep Dessert Box Chocolate Black Forest, Bisa untuk Jualan Online

5. Kemudian gunakan mixing bowl baru dengan whisk attachment untuk kocok putih telur sampai berbuih dan perlahan-lahan tambahkan 50 gram gula pasir.

Kocok terus sampai adonan meringue kaku dan glossy.

6. Tambahkan sekitar 1/3 adonan meringue ke dalam adonan tepung. Aduk balik perlahan dengan menggunakan spatula dan tambahkan sisa adonan meringue secara bertahap. Aduk balik sampai merata.

7. Tambahkan kelapa parut. Aduk balik sampai merata. Kelapa parut dari sekitar ½ butir kelapa tua, diparut dan dikukus selama 15 menit. Bisa juga digunakan kelapa kering.

8. Selanjutnya bagi adonan menjadi dua. Tambahkan pewarna makanan ke salah satu adonan.

Taruh adonan ke dalam loyang kue yang sudah dipoles dan dialasi dengan baking paper.

9. Panggang dengan suhu180 derajat Celcius, kurang lebih 20-25 menit. Jika sudah keluarkan dari oven dan sisihkan.

10. Jika satu resep adonan ingin dipanggang dalam beberapa loyang, bagi dan timbang
adonan di setiap loyang agar selalu konsisten. Misalnya tiga loyang diameter 20cm
masing-masing diisi dengan 550 gram adonan.

2. Single Origin Coffee Namelaka

Bahan:

• 80 gram susu cair
• 2 gram gelatine powder
• 10 gram air es
• 150 gram callebaut gold chocolate atau bias diganti dengan jenis cokelat couverture pilihan lain untuk menciptakan cita rasa baru.
• 160 gram cream 35%
• 5 gram single origin temanggung coffee, giling halus

Cara membuat Single Origin Coffee Namelaka: