Resep Gepuk Daging Sapi Khas Sunda, Variasi Olahan Daging Idul Adha

KOMPAS.com – Masih punya sisa daging Idul Adha? Coba saja olah jadi empal gepuk khas Sunda yang punya rasa gurih dan manis dari aneka bumbu dan rempah yang digunakan.

Baca juga: Resep Steak Daging Sapi ala Restoran, Bisa Pakai Teflon

Gepuk merupakan sajian daging yang direbus bersama aneka rempah dan bumbu hingga empuk, lalu dipotong searah serat dan dipukul-pukul hingga teksturnya empuk dan agak gepeng.

Gepuk kemudian digoreng lagi sehingga punya lapisan karamelisasi yang nikmat di bagian luarnya.

Untuk mencoba membuatnya di rumah, berikut ini resep empal gepuk dari buku "100 Resep Masakan Layak Jual" (2010) karya Sisca Susanto terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep gepuk daging sapi khas Sunda

Bahan

• 1 kilogram daging sapi (gandik)
• Air untuk merebus
• 700 ml santan matang
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus

• 10 buah bawang merah
• 2 ruas lengkuas, parut
• 8 siung bawang putih
• 2 batang serai, memarkan
• 8 butir kemiri
• 4 buah daun salam
• 4 sendok teh ketumbar
• 2 sendok makan air asam jawa
• 75 gram gula pasir
• 50 gram gula merah
• Garam secukupnya
• Kaldu instan secukupnya
• 50 gram kelapa kering

Shutterstock/Ika Rahma H Ilustrasi nasi empal gepuk

Cara membuat gepuk daging sapi khas Sunda

1. Masak air dan garam hingga mendidih, lalu masukkan daging gandik dan rebus hingga empuk.

2. Jika sudah empuk, angkat daging gandik lalu potong sesuai seratnya. Setelah itu pukul-pukul daging secukupnya.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daging.

4. Tuang santan masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Sisihkan.

5. Panaskan minyak, goreng daging hingga matang. Selanjutnya, goreng bumbu hingga kering.

6. Sajikan empal gepuk bersama nasi hangat dan bubuk kelapa.

Buku "100 Resep Masakan Layak Jual" terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.