Resep Soto Banjar Asli, Makanan Khas Kalimantan Selatan

KOMPAS.com – Soto banjar adalah soto khas Suku Banjar, Kalimantan Selatan. Soto ini terkenal dengan aroma harum rempah-rempah yang khas.

Kuah soto banjar juga berciri khas tampak keruh karena dicampur dengan susu kental manis atau telur.

Selain itu soto banjar juga ditambahkan wortel, komponen yang membedakan dengan soto dari daerah lain. 

Baca juga: Hari Ulang Tahun Jakarta, Yuk Masak Soto Betawi Susu

Dalam sesi #MasakdiRumahAja yang tayang di Live Instagram @kompas.travel pada Rabu (23/7/2020), Chef Bambang Adi dari Grand Dafam Hotel Banjar Baru mendemonstrasikan langsung cara membuat soto banjar ala hotel. Berikut resep soto banjar:

Bahan Soto Banjar

• 1 ekos ayam kampung muda (potong 4 atau beberapa bagian)
• 1 ½ liter air untuk merebus ayam

Bumbu halus

• 15 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih, iris tipis lalu goreng
• 4 sentimeter jahe
• ½ sendok teh pala bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk

Bahan pelengkap

• 3 sentimeter kayumanis
• 3 buah cengkeh
• 2 buah kapulaga
• 1 buah bungalawang (pekak)
• 3 tangkai daun seledri
• 2 tangkai daun bawang
• 1 buah bawang bombay
• Wortel secukupnya
• Soun secukupnya, rendam dengan air
• Telur bebek secukupnya, rebus hingga matang
• Jeruk limau secukupnya
• Sambal
• Bawang goreng untuk taburan secukupnya
• 1 sendok makan susu kental manis
• Ketupat secukupnya
• Perkedel kentang secukupnya
• Garam dan gula untuk bumbu
• Penyedap rasa atau kaldu bubuk secukupnya
• 1 sendok makan margarin dan minyak goreng untuk menumis bumbu

https://pesona.travel Soto Banjar.

Cara membuat soto banjar

1. Siapkan panci, lalu panaskan air dan masukkan ayam yang sudah bersih dan dipotong beberapa bagian ke dalamnya. Rebus sampai ayam empuk.

2. Haluskan bumbu dengan air sekitar 200 ml. Lalu tumis dengan margarin dan minyak goreng sampai harum.

Masukkan kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bungalawang, tumis bersama bumbu.

“Kapulaga fungsinya untuk mengeluarkan aroma. Memang jangan diblender rempah-rempahnya. Bunga lawang baru masuk, kalau terlalu banyak pahit dia,” kata Chef Bambang dalam sesi live cooking.

Baca juga: Resep Klepon Cake Tanpa Oven, Ide untuk Jualan Online

3. Setelah aroma harum, masukkan bumbu halus ke dalam air rebusan ayam. Aduk rata. Panaskan sampai mendidih.

“Ada dua versi dari soto banjar. Ada yang pakai SKMN (susu kental manis), ada yang pakai kuning telur, ada juga yang pakai kentang," kata Chef Bambang. 

"Kalau di Dafam kita pakai dua-duanya. Saya belajar dari suku di sini memang lebih baik itu yang dipakai,” lanjutnya.

Baca juga: Resep Sarapan Praktis, Tahu Telur Surabaya

4. Jika sudah mendidih, tuang SKM sekitar satu sendok makan untuk satu porsi. Aduk rata.

5. Kalau tak punya SKM, kamu juga bisa menggantinya dengan kuning telur yang dikocok atau kentang yang diblender. Penggunaan SKM akan memberikan rasa gurih yang berbeda pada soto banjar.

6. Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa atau kaldu bubuk secukupnya sesuai selera. Koreksi rasa.

7. Angkat ayam yang sudah empuk kemudian suir-suir. Sisihkan ayam.

8. Masukkan potongan daun bawang, daun seledri, dan bawang bombay. Didihkan kembali kuah soto, jika sudah mendidih matikan api.

9. Tata soto dalam wadah, beri irisan ketupat, soun yang sudah direndam air, potongan telur ayam, ayam suir, perkedel kentang, dan wortel yang sudah diiris.

Baca juga: Resep Klepon Ubi, Sederhana dan Bisa untuk Dijual

10. Siram dengan kuah soto, taburi bawang goreng dan beri sedikit sambal sesuai selera. Jangan lupa beri sedikit perasan jeruk limau agar segar. Soto banjar pun siap untuk disantap.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Kompas Travel (@kompas.travel) on Jul 23, 2020 at 3:13am PDT