Bedanya Rendang di Jakarta dan Sumatera Barat, Yuk Pelajari

JAKARTA, KOMPAS.com – Kamu pasti akan dengan mudahnya menemukan rendang di setiap rumah makan Padang di Indonesia. Namun bisa jadi yang kamu makan itu sebenarnya bukan rendang tetapi kalio.

Dua hidangan ini bisa dibilang serupa tapi tak sama. Keduanya punya bahan dasar hingga rempah yang sama persis. Namun soal rasa dan wujud, ternyata keduanya cukup berbeda.

Selain di Tanah Minang atau Sumatera Barat, orang-orang sering menganggap rendang dan kalio adalah dua hal yang sama.

Baca juga: Rendang dan Pangkatnya yang Tinggi dalam Khazanah Kuliner Minang

Bahkan masyarakat kerap menyebut kalio sebagai rendang. Hal itu terdapat dalam buku “Rendang Traveler” karya Reno Andam Suri.

“Di pulau Jawa, kalio sudah disebut rendang atau orang Betawi merasa rendang itu enggak sampai hitam,” kata Uni Reno ketika ditemui Kompas.com, Senin (25/7/2016).

Selain rendang dan kalio, ada pula gulai. Salah satu makanan yang mudah ditemukan di rumah makan Padang.

Ketiga sajian ini ternyata saling berkaitan satu sama lain. Ketiganya dibuat dari bahan dasar dan rempah hanya saja yang membedakan lama proses memasak. Yuk pelajari agar tak bingung saat pesan makanan di restoran padang:

1. Gulai

Shutterstock Ilustrasi gulai

Tahap pertama dalam membuat rendang adalah gulai. Gulai merupakan bahan dasar (bisa daging atau lainnya) yang dimasak menggunakan santan dan rempah yang sama persis dengan kalio serta rendang.

Baca juga: Rendang dan Pangkatnya yang Tinggi dalam Khazanah Kuliner Minang

Proses memasaknya sekitar satu hingga dua jam. Cirinya, santan yang dimasak pada gulai sudah mulai berwarna kuning kemerahan. Kuahnya belum kental, tapi daging sudah matang.

Masakan ini yang disebut sebagai gulai daging dan sudah bisa dimakan dengan nasi dan aneka lauk lainnya.

2. Kalio

SHUTTERSTOCK/GRINDR Ilustrasi kalio sapi.

Tahap selanjutnya adalah kalio. Kalio ini merupakan kelanjutan dari gulai. Bahan-bahannya sama, tetapi dimasak selama empat jam.

Di tahap ini, santan dan rempah sudah mengeluarkan minyak. Tekstur kalio juga lebih kental daripada gulai dan berminyak dengan warna coklat kemerahan.

Baca juga: Perjalanan Gordon Ramsay Bikin Rendang, Blusukan ke Pasar sampai Masak Bareng William Wongso

“Kalio itu ada di tengah. Jadi prosesnya adalah gulai masih encer, kalio yang lebih kental dan minyak sudah keluar, baru rendang,” jelas Reno.