Apa Bedanya Laksa Betawi dengan Laksa Sumatera?

JAKARTA, KOMPAS.com – Laksa merupakan salah satu jenis hidangan ala Asia yang punya pengaruh dari kebudayaan peranakan.

Laksa bisa ditemukan di banyak daerah di Asia Tenggara khususnya, seperti di Malaysia. Kemudian Singapura dan Thailand.

Ada juga di beberapa daerah di Indonesia seperti di Bogor, Cibinong, Tangerang, Palembang, Banjar, dan juga Betawi.

Baca juga: Kenapa Roti Buaya Identik dengan Pernikahan Adat Betawi?

Laksa dari setiap daerah walaupun memiliki nama yang sama pasti memiliki perbedaan satu sama lain. Baik dalam segi bumbu yang digunakan sampai topping pelengkapnya.

Misalnya, antara laksa Betawi dan laksa dari daerah Sumatera, laksa Sumatera cenderung punya bumbu yang lebih medok daripada Betawi menurut Executive Sous Chef JW Marriott Jakarta, Heri Purnama.

“Contohnya Palembang, laksanya lebih kental bumbu dan gurih dari ikannya,” kata Heri ketika dihubungi Kompas.com, Sabtu (20/6/2020).

Dalam buku “Kuliner Betawi: Selaksa Rasa & Cerita” karya Akademi Kuliner Indonesia yang diterbitkan Gramedia Pustaka Utama, laksa Betawi memiliki warna kuah santan yang kekuningan.

KOMPAS.COM/gaby bunga saputra Laksa Betawi.

Salah satu ciri khasnya adalah punya rasa dan aroma ebi yang cukup pekat. Selain ebi, ada juga versi laksa Betawi yang berbeda yang menggunakan rebon.

Isi dari racikan laksa biasanya terdiri dari ketupat, taoge (biasanya taoge pendek), telur rebus, daun kemangi, dan kucai.

Untuk membuat isiannya semakin kaya, biasanya juga ditambahkan bihun, suwiran daging ayam, udang, atau tahu.

Perbedaan topping yang digunakan menurut Heri, laksa Betawi biasanya disajikan dengan lauk pelengkap selain laksa seperti daging semur, udang, atau opor ayam dan perkedel. TAda pula sambal dan kerupuk.

“Kalau laksa Sumatera ada beberapa macam juga, ada yang biasanya pakai daun kesum atau laksa kalau di bagian utara,” ujar Heri.

“Kalau laksa Palembang agak mirip dengan pempek lenjer, bedanya pakai kuah santan dan mi-nya agak tebal. Biasanya disajikan dengan bawang goreng dan sambal,” sambung dia.

Buku "Kuliner Betawi: Selaksa Rasa & Cerita" karya Akademi Kuliner Indonesia yang diterbitkan Gramedia Pustaka Utama, bisa dibeli di Gramedia.com.